《本草纲目》中指出
竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。《随息居饮食谱》中也提到：“笋，甘凉、舒郁、降浊升清、开膈消痰、味冠素食。”火腿鲜笋汤中的鲜笋即是江南的春笋。相传康熙皇帝喜爱春笋，每年春天必食江南嫩笋。曹雪芹祖父曹寅与其妻兄李煦都了解这一情况，他们在任江宁、苏州织造和两淮盐政的后期，曾多次向北京进贡“燕来笋”。燕来笋即燕子来时出土的嫩笋，称燕笋，也就是春笋。
怀孕妇可以能吃竹笋吗 孕妇可以吃竹笋,注意适量即可.
竹笋的营养价值功效与作用 竹笋其味甘淡，营养丰富，烹调方法也有多种，烧、炒、煮、炖、煨均可，而且各具特色，鲜翠嫩香，风味独特。一只大笋，因其各个部位不同，可分档食用，如嫩头可做炒食，或作为肉圆、馅心的配料；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部较老，可以煮、蒸、煨或同肉、禽类一起煲汤，还可放坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
此外，竹笋对防治由过食油腻而引发的疾病有特效。如对于因肉、鸡、鸭等油腻食物吃得太多而致的食欲不振、恶心呕吐、消化不良、腹泻等症状，每天吃笋一次，连续两到三天即可痊愈。
火腿鲜笋汤的做法十分简单：
取火腿、鲜笋及调料各适量，先将火腿剁块、洗净、切块，放入锅中。然后加清水适量，煮至火腿烂熟后，调入鲜笋、花椒、葱、姜、盐、味精、料酒各适量。煮沸后，去浮油即成。食时，若想汤浓一点，可将连皮火腿用大火急滚，使其中的脂肪略乳化，如此得出的汤呈白色，味醇厚。如想喝清汤时则将火腿去皮，先蒸熟切片，再将鲜笋切片，放入鸡汤中一起煮，临熟时少加盐糖，不加酱油，汤味便会清鲜。
火腿鲜笋汤在清代中叶，是作为高级汤菜出现在富贵人家餐桌上的。明清时期火腿鲜笋汤是江南食俗，火腿与春笋合煮，其滋味特佳，在扬州有“一吸鲜”的美称，难怪在《红楼梦》中宝玉顾不得烫便端起来喝，结果被热汤烫了嘴。
