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石家庄新闻网如今,不少人在家自制酸奶。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,要做酸奶,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌必不可少,二者相互帮忙,能够促进产酸速度,让酸奶正常凝固。没有这两种菌,酸奶就很难做成或者口味很难令人接受。如果想增加其他保健菌,也一定要按照说明上建议的比例,和这两种菌混合使用才可以。
如果不买菌种,找到市场上自己喜欢的酸奶,也可以做菌种。用成品酸奶做菌种的比例是:1份酸奶加入10~20份的牛奶中,做成的酸奶最多只能再做一次菌种。次数多了,酸奶凝固会越来越慢,口味会变差,还可能因为污染杂菌而影响安全性。
大河/文
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