性感猪头肉（转）

猪头肉是绝对的平民食品，色泽粗俗,肥白油亮，有点过于肉感，显得品味不高，包装它的，也大多是油乎乎的一张大纸，登不得大雅之堂。它的香味总是在傍晚时分暧昧地在熙熙攘攘的农贸市场和街头小店里飘来串去，诱惑着匆匆归家的饥肠辘辘的行人。
猪头肉按部位分类，大约可分为嘴（唇脆）、鼻（翘）、舌（口条），眼，耳，颈（槽肉）几个部位，平时所说的猪头肉，多数指猪的颈部。 五香猪头肉是卤制，买回家来，切成薄片即可食之；若伴之以蒜末，香醋，味精，其酸其辣其香，开人胃口。
喜欢吃猪头肉的人不多，但也不少。印象中大多是些蹬三轮车，推车卖菜之类的，收工之后，在路边或者小店里，油腻腻的桌子上一边就着散酒碎肉，一边跟肥胖的老板娘开着粗俗的玩笑。
先是喜欢它的平易近人，经济实惠。街边小店，卤味摊档，花三几元钱，便是一盘肉，实在轻松惬意。二是喜欢它的风味独特，色泽诱人，酱香浓郁，而且入口绵软，回味悠长。人们之所以不喜欢吃，多是害怕它脂肪和胆固醇过多，其实这实在是过虑，经过高温长时蒸煮，早化在汤内，看似肉肥，却少油腻，不爱吃肥肉，瘦肉也好吃啊，真正的瘦而不柴,况且肉皮还有美容的功效。要说卫生，那猪蹄子也吃得，鸭脖子也吃得，怎么就猪头肉吃不得呢。第三,喜欢它的食法，一大包肉扔在桌上，与朋友豪放牛饮，夹大片肉，喝大口酒，草莽侠士之气顿生。也可小盅小碟，自斟自饮，细嚼慢咽，做文人状，也是一乐。
猪头肉下酒，是上好之物。冬季天寒之时，宜饮白酒..一口下肚,先让酒的辛辣之气，刺破喉咙，穿胸而过，一丝暖意油然而起，挟一片肉丢进嘴里，肉之浓香酒之醇厚，溶化于舌尖味蕾，欲仙欲死,耐人寻味。夏季三伏热天，取冰镇啤酒若干，切猪头肉片一碟，头一杯一饮而尽，全身凉透，暑气顿时消去大半，蒜辣醋酸肉美,慢慢品来，怎一个爽字了得。
猪头肉佐餐，以刚出炉的热烧饼为佳，将饼从中间剖开，肉片夹入热饼之中，辅以辣酱，再以青红鲜椒切丝相配，品肉味之香，兼青菜之脆，口味绝佳。
现西安之卤肉摊贩，多为外地人，其汤也不醇，其味也不正，做法大多粗糙，调料甚不讲究，勉为食之。本地酱肉老户，已不多见，在东大街马厂子附近有一卖家，每日下午饭口的时候，推着小车外卖，卖主是一老者，面目端正，神情专注，用具干净利落，刀法娴熟明快，生意甚好。其做法老派，用料考究，品味纯正，肉烂适口，颇有大家之风，不妨一试。
下班去菜场买菜，常常捎上几两猪头肉，回得家来，并不急于做饭。用三两分钟将肉调制停当，打啤酒一瓶，洗切完毕，一边烧煮，一边品酒尝肉，倒也是一小享受。
听卖肉人讲，猪头肉的精华部分在于猪鼻子（有没有搞错？？）猪要进食，必先要用鼻子闻，拱，顶，方才入口。久而久之，猪鼻子部位经过长期锻炼，少了许多赘肉，其形挺翘，弹性十足，触之柔软，质韧圆滑。。。。。。（喂喂喂，大哥，不要乱摸好不好，那是猪鼻子啊！）其实不必手摸，放到嘴里感觉也很好的，入口脆嫩，口感颇佳。
最近听说，猪的口味变了，非麻辣味不食，因为这一阵人的口味倾向麻辣，那么饭店就风行麻辣，剩菜肯定也是麻辣风味，猪的口味自然也就发生变化。不知爱吃麻辣口味的猪，其头肉味道如何，应该是别有风味的吧。