酒酿戚风蛋糕的烘焙制作方法

　烘焙前言：

酒酿戚风蛋糕

　　酒酿中的糖分让蛋糕呈现金黄色，也让蛋糕甜润可口。

　　米酒香若隐若现...这是一款适合冬天的戚风，充满了成熟的味道。

　　酒酿戚风蛋糕的烘焙配方：

　　材料：米酒(酒酿，醪糟)145克，中号鸡蛋 7只，白糖 120克，植物油 55克，低筋面粉 110克，柠檬汁 几滴。

　　酒酿戚风蛋糕的烘焙制作方法：

　　1.面粉过筛备用。

　　2.酒酿米与液体均匀混合。

　　3.蛋黄蛋白完整干净地分离。

　　4.把蛋黄与45克白糖一起轻轻搅拌均匀。再分几次往里拌入植物油，轻搅均匀使之充分乳化。然后往里拌入酒酿，仔细拌匀。

　　5.分几次往里拌入面粉，每次都用刮刀拌匀。注意搅拌力度要轻，不要搅拌太久，均匀即可。

　　6.往蛋白中加入几滴柠檬汁，开始打蛋白：当蛋白呈现鱼眼泡状态时，往里加入(75克中)三分之一的糖，继续打至蛋白开始浓稠时，再往里加入三分之一的糖，到蛋白更浓稠，表面出现纹路时，加入剩余的糖。打至提起 打蛋器，蛋白能拉起一个直立的小尖角即为干性发泡状态。

　　7.把三分之一的蛋白拌入酒酿面糊中，用刮刀翻底拌匀。然后把面糊倒入蛋白盆中，用刮刀迅速翻拌均匀。手法要轻，小心蛋白消泡。

　　8.预热烤箱170度。把面糊均匀分装入深层萨瓦林模中至7--8分满，端住烤盘用力震两下，把气泡震出。烘烤约1小时。出炉后倒扣在烤网上，降温后用手指轻轻敲打模具底部。蛋糕会慢慢脱出。

酒酿戚风蛋糕的烘焙制作方法