人见人爱的糖醋腌蒜头的做法

本方酱汁用量适合传统整个大蒜浸泡，但所需容器需自行斟酌（整头泡比掰成小瓣的占用空间要大）。因为咱在剥皮时就直接掰成小瓣了，这样方便吃的时候直接拿不用剥。

材料：新鲜大蒜头3000克，粗盐900克（或普通细盐600克），清水2100克，白糖600克，陈醋300克，生抽150克。

人见人爱的糖醋腌蒜头的做法

1、新鲜大蒜3000克去泥根，剥去外皮。(先盐腌后浸水避免变烂几率)首先稍洗净控干水分，用粗盐900克腌制2天以去除多余辣味，每天翻动2-3次。

2、大蒜连未化开的盐一起用足量清水浸泡4天，每天早晚换水使其爽脆。捞出沥干水分。用少许醋冲淋掉多余水分和浮灰后倒净。

3、放入玻璃器皿中，不建议使用金属或塑料制品。瓶盖则是选用塑料的比金属更不易生锈。瓶子如果较大不易消毒，则用热水烫好吹干后也用少许醋晃一下后倒掉。

4、将白糖600克，陈醋300克，清水2100克，生抽150克，烧滚后放凉透。这样可以减少杂菌滋生，利于长期保存。

5、将凉透的酱汁，倒入装满大蒜的容器内。加盖放置阴凉通风处腌2个月后可食用。每次用干净筷子取出。

小贴士

【供参考】6斤（3000克）大蒜掰成小瓣，可以装满4L的玻璃泡菜坛。

腌制时盐量不变（900克），但因为掰小后比整头泡所需的容积小，所以酱汁不需要整头泡那么多。可以相对减少为80%：糖480，陈醋240，清水1680，生抽120。