糖醋腌大蒜头的做法，每天都要来两瓣！

简介

小时候家里后院门打开，就是拙政园对面的小河，每年夏末时节总会有位老大爷划着轻舟小船叫卖大蒜。

北方人喜好碧绿的腊八蒜，江南这里多是做成深色的糖醋大蒜，醋通常可以是镇江陈醋。家里奶奶总会腌上一瓶每天来两瓣，酸甜下粥，杀菌又健康。

新蒜上市的时间全国各地都各有不同，具体可询卖蒜的店家。但根据种植季节的不同，通常有春蒜与秋蒜之分，春蒜外皮紫色也称紫皮蒜，味较辣适合做菜调味。秋蒜皮白也称白皮蒜，辣味较淡适合腌制。

用料

新鲜大蒜头	3000克
粗盐900克（或普通细盐600克）
清水	2100克
白糖	600克
陈醋	300克
生抽	150克

【糖醋腌大蒜头】每天来两瓣的做法

1. 新鲜大蒜3000克去泥根，剥去外皮。(先盐腌后浸水避免变烂几率)

   首先稍洗净控干水分，用粗盐900克腌制2天以去除多余辣味，每天翻动2-3次。

   

2. 大蒜连未化开的盐一起用足量清水浸泡4天，每天早晚换水使其爽脆。

   捞出沥干水分。用少许醋冲淋掉多余水分和浮灰后倒净。

   

3. 放入玻璃器皿中，不建议使用金属或塑料制品。瓶盖则是选用塑料的比金属更不易生锈。

   瓶子如果较大不易消毒，则用热水烫好吹干后也用少许醋晃一下后倒掉。

   

4. 将白糖200克，陈醋300克，清水2100克，生抽150克，烧滚后放凉透。

   这样可以减少杂菌滋生，利于长期保存。

   

5. 将凉透的酱汁，倒入装满大蒜的容器内。

   加盖放置阴凉通风处腌2个月后可食用。每次用干净筷子取出。

   

6. 经过两个月，大蒜渐渐从外至内由白变深，慢慢的入味了。很爽脆。

   每天吃10克大蒜能够提高人体机体免疫力，差不多也就是约两瓣中等个头的蒜瓣就够了。

   

小贴士

购买新鲜大蒜成品更脆嫩。不要使用老缩的大蒜，腌制出的成品空心干柴。

在腌制前可以先尝几个看看新鲜度。以免浪费数月的等待。