厨师长秘制卤水大肠，步骤要点很详细，卤出的大肠好吃无异味

铁锅队 ·2019年5月6日

提起猪大肠，肯定已经有人垂涎三尺了，对于我来说，它在很早以前就成为了念念不忘的美食了，更别说面对那些比较就有特色的肥肠了，比如湖南的干锅肥肠、山东的九转大肠、广东的卤水大肠、北京的卤煮，说着说着口水都快流出来了。

今天就为大家分享一个卤大肠的方法，卤出的大肠软烂入味，不管做什么菜品都不会有腥味。

【卤大肠】

1.首先，我们准备一下食材：

小葱打成结放在盆中，生姜一块切成姜片。

下面，我们准备一下所用到的大料：

拿一个小盆，放入桂皮2克、良姜2个、白寇3个、香叶1克、八角2个、山楂片2个、小茴香2克、花椒1克、干辣椒2克、肉蔻2个、白芷2克。

清洗干净的大肠500克，食材准备好以后，我们进行下一步的操作。

2.下面，我们把大肠焯一下水：锅内烧水，凉水放入大肠，倒入料酒8克，放入食盐3克，料酒遇热挥发，带走腥味，水烧开以后焯水一分钟，倒出大肠用凉水冲凉备用。

3.锅内再烧油，油热以后放入准备好的大料一起翻炒，闻到大料的香味后，加入适量的清水，接着放入大肠，倒入料酒8克，料酒能进一步去除腥味，生抽10克，味极鲜6克，倒入生抽和味极鲜提一下鲜味。

4.放入食盐4克、胡椒粉4克、冰糖20克、然后把小葱和姜片放入锅中，盖上锅盖水开以后，转为小火煮90分钟，中间有缺水时候，要加一些开水，保持水的高度。

5.90分钟以后，大肠已经煮透，卤好的肥肠不要马上出锅，在汤汁里多浸泡一会儿，可以加强入味，煮好的大肠，我们用来烧大肠炒大肠。