很多人都喜欢吃季节限定的食物，就是我们古人常说的“不时不食”。
现在这个时候，除了有很多好吃新鲜的蔬菜，还可以吃一种食物，就是银鱼。这种鱼看着特别的干净，半透明状的身体看上去特别的温润清亮有光泽，而且主要是它无鳞无刺。
银鱼的生长环境比较敏感，要求比较高，只有水质特别干净的地方才能生长，这小小身体的营养价值一点都不输于其他的鱼，甚至更胜一筹!
古代有这样一句话“春后银鱼霜下鲈”，它与鲈鱼并列为鱼中珍品。口感如豆腐一样，入口即化，非常的鲜嫩。
现在市面上有很多的银鱼，如何区分质量好的银鱼呢?
① 正常的冷冻过的银鱼或者冰鲜的银鱼，身体自然弯曲，比较柔软;如果是身体比较僵硬，颜色非常的光亮，这个就不是自然的银鱼;
② 真的银鱼，肉质很嫩，手轻轻一按就会碎;假的银鱼就是比较有韧性，压不碎。
市面上有很多的假银鱼冒充，购买的时候要仔细辨别，如果实在买不到新鲜的银鱼，可以购买晒干的银鱼干。
正常晒干的银鱼，鱼身比较干爽，没有很白，呈现微微黄色，如果买的银鱼干非常白，那就要注意，可能含有荧光剂或者漂白剂漂过的，谨慎购买。
营养价值这么高的银鱼，教给大家2种银鱼的做法：
一、 香酥银鱼
准备食材：银鱼、生姜、小葱、白芝麻、鸡蛋、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒
制作方式：
1、 银鱼只要用水冲洗一下，然后放在碗里加入盐、料酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉，抓拌均匀，腌制15分钟即可;
2、 准备一个碗，打入一个鸡蛋，加点淀粉抓拌均匀，再倒入一些食用油，搅拌一下，调成酸奶状;
3、 将银鱼放在调好的糊糊里面，裹上一层面糊;
4、 锅中倒入足量食用油，烧热将粘好的银鱼放入进去，炸制;
5、 等到鱼表面变脆，即可捞出控油，然后将油再次烧热，将鱼放入进去复炸一下;
6、 捞出控油就可以直接吃了。
二、 银鱼炒鸡蛋
准备食材：银鱼、鸡蛋、小葱、盐、料酒
制作方式：
1、 银鱼只要用水冲洗干净，就可以，然后放在一边控干水分;
2、 将小葱清洗干净，切成碎末;
3、 在一个碗里，打入三个鸡蛋，加入一些盐、料酒，搅拌均匀，再加入一些清水，这样鸡蛋炒出来比较嫩;
4、 锅中倒入适量油，油热将鸡蛋倒入进去，炒至凝固，盛出备用;
5、 然后锅中留点底油，将银鱼放入进去，加入一点盐入低味，炒至银鱼变成白色;
6、 然后将炒出的鸡蛋倒入进去，一起混合翻炒均匀;
7、 最后撒上一些葱花即可。
银鱼不像其他鱼处理起来比较麻烦，可以经常买回去给老人和孩子吃一些，这样可以补充充足的蛋白质、钙，老人吃了腿脚灵活，浑身有精神;小孩吃了越来越聪明，个子长得高。(榴莲)
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