碳水化合物又被称为糖，与血糖的关系最为密切，主要来自于植物性食物，如蔬菜、豆类、全谷类、水果、坚果和种子。不同的碳水化合物对血糖的影响不同，本文将碳水化合物分为绿色、黄色、红色，不是指食物的颜色，而是说绿色碳水化合物可以尽情享用，黄色碳水化合物适度就好，红色碳水化合物数量一定要限制。
1、绿色碳水化合物：尽情享用
花菜、菠菜、甜菜、芥蓝、油菜等绿叶蔬菜，属于低血糖生成负荷食物，糖尿病患者可以尽情食用，每天绿叶菜的食用量最好能达到300克及以上。还有一些野菜及海产品对人体有好处，如海藻、紫菜、海带、昆布、羊栖菜、蘑菇等，糖尿病患者也应安排在日常饮食中，可以尽情食用，增加饱腹感。
2、黄色碳水化合物：适度就好
全谷类：糙米、黑米、紫米、高粱、荞麦都是适合糖尿病患者的谷类食物。其中黑米的花青素含量和蓝莓一样多，而且升糖负荷低，古代只有皇帝才可以吃到。食物虽好，但毕竟碳水化合物含量高，还是需要限量吃。
豆类食物：富含膳食纤维和植物营养素的豆类食物，是适合糖尿病患者的食物，如扁豆、鹰嘴豆、黄豆、花豆、黑豆、红豆、菜豆以及其他豆类。但因豆类食物含淀粉或油脂较多，热量偏高，还是要适量吃。
深色的浆果：蓝莓、樱桃、黑莓、覆盆子均富含各种植物化学物质，色彩越饱满，富含的植物化学物质越多，因含糖分多，糖尿病患者需限量吃。
核果：李子、桃子、油桃等这类水果被称为核果，富含膳食纤维和植物化学物质，因含糖量高，食用应限量。
苹果和梨： 一天一苹果， 医生远离我，既说出来食用苹果的好处，又说出了食用苹果的数量。无论苹果、梨还是其他水果，建议糖尿病患者一日食用量不宜超过200克。
膳食纤维：可以延缓碳水化合物的吸收，有稳定血糖的作用，还可以喂养你肠道里的好细菌，帮助打理肠道健康。糖尿病患者每日膳食纤维的摄入量为25～30克，主要来自豆类、坚果、种子、全谷类、蔬菜和低升糖指数水果。
3、红色碳水化合物：数量要限制
淀粉类及升糖快的蔬菜： 包括南瓜、豌豆、土豆、红薯、甜菜这类根茎类蔬菜。淀粉类蔬菜升糖快，食用量一定要少，而且理想的吃法是配合其他食物一起吃，以减少该食物的升糖负荷。
高糖分水果：甜瓜、凤梨、葡萄的糖分比前文所述水果的含糖量高，食用一定要限量。
本文所列举的食物是推荐糖尿病患者食用的食物，仅从升糖能力方面需区别对待，种类列举并不全面，旨在帮助“糖友”对食物树立红黄绿三种颜色的概念，知道哪些富含碳水化合物的食物可以多吃、哪些需适量吃、哪些需限量吃。
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