【健康】夏至来了！"烧烤模式"下，怎么吃、怎么补？

2016-06-21

夏至是二十四节气中最早被确定的一个节气。据《恪遵宪度抄本》：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”夏至这天，太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线（北纬23°26\'），北半球的白昼达最长，且越往北昼越长。夏至以后，太阳直射地面的位置逐渐南移，北半球的白昼日渐缩短。

夏至分为三候：“一候鹿角解；二候蝉始鸣；三候半夏生。”

一候，鹿角解

糜与鹿虽属同科，但古人认为，二者一属阴一属阳。鹿的角朝前生，所以属阳。夏至日阴气生而阳气始衰，所以阳性的鹿角便开始脱落。

二候，蜩始鸣

雄性的知了在夏至后因感阴气之生便鼓翼而鸣

三候，半夏生

半夏是一种白色块茎，生于阴阳半开半阖时，所以作为一种药材，主治半开半阖之病，协调中枢。半夏是一种喜阴的药草，因在仲夏的沼泽地或水田中出生所以得名。

“不过夏至不热”，“夏至三庚数头伏”。夏至虽表示炎热的夏天已经到来，但还不是最热的时候，夏至后的一段时间内气温仍继续升高，大约再过二三十天，一般是最热的天气了。民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。

俗话说的好，冬吃饺子夏吃面~

今天的《回家吃饭》，精心为大家准备了一顿养生大餐~

在此许大厨还告诉我们，夏至过后适合吃苦味和新鲜瓜果，如：黄瓜、冬瓜、香瓜、板蓝根、紫苏、豌豆苗……多吃有清热泻火的功效哦。

今天咱们厨房达人大海就用苦瓜做一道苦瓜酿虾，有种“苦中带乐”的味道！

除此之外特级厨师许大厨也带来一道适合夏至吃的美食，用冬瓜做出红烧肉的样子！不是开玩笑哦，是真的呢！同时这道菜更是健康到没朋友！

听起来很炫酷，但其实很简单

献上视频，细细看哦！

看完视频，再对着菜谱，

现在您是否已列好菜单，下班买菜，晚上就端上桌！

本期节目菜谱

苦瓜酿虾

材料：虾仁 苦瓜 马蹄 番茄沙司 泰式辣酱 面包糠 鸡蛋 生抽 胡椒粉 玉米淀粉 淀粉 姜 小葱 （葱姜水）盐 油

1.    苦瓜切圆圈，掏出苦瓜籽，放入盐水中浸泡；

2.    虾仁用刀背拍散，剁馅，放入盐、胡椒粉、马蹄、生抽、玉米淀粉、葱姜水搅拌均匀；

3.    将搅拌好的虾馅填入苦瓜圈里，再用玉米淀粉、鸡蛋、面包糠按顺序裹上；

4.    热锅宽油，将囊好的苦瓜圈放入油锅中炸至两面金黄捞出；

5.    配上番茄沙司或泰式辣酱即可。

一品冬瓜

材料：肉馅 冬瓜 马蹄 西兰花 鸡蛋 胡椒粉 大料 鸡精 生抽 酱油 料酒 葱 姜（葱姜水）盐 淀粉 水淀粉 油 香油 水

1.    冬瓜去皮、花刀去瓤，撒上淀粉；

2.    肉馅中加盐、胡椒粉、葱姜水、姜末、生抽、淀粉、鸡蛋和马蹄搅拌上劲；

3.    将搅拌好的肉馅填在冬瓜上并下锅炸（油八成热）；

4.    热锅凉油，放入大料、葱、姜、料酒、酱油、水调制汤汁；

5.    再将炸好的冬瓜肉放入调制好的汤汁锅中，加盐、鸡精继续炖40分钟；

6.    另起一锅，倒热水，加盐，放入西兰花焯水捞出备用；

7.    用炖冬瓜肉的原汤加入淀粉勾芡，再点香油提香；

8.    将炖好的冬瓜肉摆盘，改刀撒上芡，西兰花围一圈即可。

夏至咱该怎么过？

夏至到来，俗话说“不过夏至不热”，在传统意义上，夏至就意味着一年中最热时候的来到。随着气温升高，流汗、烦闷、焦躁、失眠、食欲不振等情况也会接踵而至。这个时候，在衣食住行各个方面尤其需要注意。

饮食念好“三字诀”——“均、碱、水”夏天炎热，人体出汗多，水分和矿物质流失大，同时人体活动增加，对能量的需求也较多，因此应注意膳食营养摄入均衡，做到不偏食、不挑食，注意好饮食中荤素、粗精的搭配。

夏天宜多进食碱性食物如各种蔬菜、水果和豆制品，而碳酸饮料、酒类、各色奶制食品、含糖分的甜品等，大多属于酸性食品，不宜过多食用。夏季气温高，人体汗液分泌旺盛，水分自然会流失比较大，因此必须及时补充水分。

锻炼选择好时机夏季炎热，要尤其注意中暑的情况。安排室外工作和体育锻炼时，应避开烈日炽热之时，加强防护。如要运动最好选择在清晨或傍晚天气较凉爽时进行，场地宜选择在湖边、公园等空气新鲜的地方。锻炼的项目以散步、慢跑、太极拳为好，不宜做过分剧烈的活动。

如果出汗过多，可适当饮用淡盐开水或绿豆盐水汤，切不可饮用大量凉开水，更不能立即用冷水洗头、淋浴，否则会引起寒湿痹证、黄汗等多种疾病。

赤膊露背不可取夏天出汗较多，因此不少人偏爱露背装、露脐装，认为这样更加的凉爽。但这样这样很容易让人体受凉，影响到脾胃，出现腹痛、腹泻、食欲不振等痛状！

夏至美食习俗

北京“冬至饺子夏至面”，按照老北京的风俗习惯，每年一到夏至节气就可以大啖生菜、凉面了，因为这个时候气候热，吃些生冷之物可以降火开胃，又不至于因寒凉而损害健康。

绍兴旧时，在浙江绍兴地区，人们不分贫富，夏至日皆祭其祖，俗称“做夏至”，除常规供品外，特加一盘蒲丝饼。而绍兴地区龙舟竞渡因气候故，明、清以来多不在端午节，而在夏至，此风俗至今尚存。

无锡夏至这天，无锡人早晨吃麦粥，中午吃馄饨，取混沌和合之意。有谚语说：“夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆。”吃过馄饨，为孩童称体重，希望孩童体重增加更健康。

漠河漠河县是中国纬度最高的县份，由于纬度高，使漠河地区在夏季产生极昼现象，时常有北极光出现，因此人们称漠河县为“中国的不夜城”、“极光城”。因此，自1989年以来，漠河县把“夏至”定为旅游节，一年一次，主要在西林吉镇及北极村进行。每当夏至到来便有数万人到北极村欢度夏至节。

山东夏至这天山东各地普遍要吃凉面条，俗称过水面，有“冬至饺子夏至面”的谚语。莱阳一带夏至日荐新麦，黄县（今龙口市）一带则煮新麦粒吃，儿童们用麦秸编一个精致的小笊篱，在汤水中一次一次地向嘴里捞，既吃了麦粒，又是一种游戏，很有农家生活的情趣。平阴一带，夏至日祭祀祖先。

夏

至

古

韵

(唐)韦应物

昼晷已云极，宵漏自此长。

未及施政教，所忧变炎凉。

公门日多暇，是月农稍忙。

高居念田里，苦热安可当。

亭午息群物，独游爱方塘。

门闭阴寂寂，城高树苍苍。

绿筠尚含粉，圆荷始散芳。

于焉洒烦抱，可以对华觞。

(唐)权德舆

璿枢无停运，四序相错行。

寄言赫曦景，今日一阴生。

(唐)令狐楚

一来江城守，七见江月圆。

齿发将七十，乡关越三千。

褰帷罕游观，闭閤多沉眠。

新节还复至，故交尽相捐。

何时羾阊阖，上诉高高天。

(唐)白居易

忆在苏州日，常谙夏至筵。

粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。

水国多台榭，吴风尚管弦。

每家皆有酒，无处不过船。

交印君相次，褰帷我在前。

此乡俱老矣，东望共依然。

洛下麦秋月，江南梅雨天。

齐云楼上事，已上十三年。

(宋)陈与义

微官有阀阅，三赋池上诗。

林密知夏深，仰看天离离。

官忙负远兴，觞至及良时。

荷气夜来雨，百鸟清昼迟。

微风不动苹，坐看水色移。

门前争夺场，取欢不偿悲。

欲归未得去，日暮多黄鹂。

夏至日与太学同舍会葆真二首

(宋)陈与义

明波影千柳，绀屋朝万荷。

物新感节移，意定觉景多。

游鱼聚亭影，镜面散微涡。

江湖岂在远，所欠雨一蓑。

忽看带箭禽，三叹无奈何。

(宋)范成大

石鼎声中朝暮，纸窗影下寒温。

踰年不与庙祭，敢云孝子慈孙。

(宋)洪咨夔

涨落平溪水见沙，绿阴两岸市人家。

晚风来去吹香远，蔌蔌冬青几树花。

(宋)魏了翁

书生只惯野人庐，谁识潭潭省府居。

独坐黄昏谁是伴，紫微阁上四厨书。

更多精彩美食，尽在今晚18:30央视财经频道《回家吃饭》，一定要仔细看啊！

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来源：央视财经《回家吃饭》（ID：cctvhjcf）

本文编辑：李天路

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