老一辈的手艺都快失传！外婆做的郫县豆瓣酱，味道秒杀超市里的

每一个了解川菜的人，都知道郫县豆瓣在川菜中无可取代的重要性，作为“川菜之魂”，其是制作川菜必不可少的辅料，郫县豆瓣对一方文化和餐饮习俗均产生了深远的影响。来跟小编一起看看。

印象中，小时候奶奶或者妈妈每年这个时候都会买很多辣椒，做上一大缸的豆瓣酱，会用上一年。这里教大家郫县豆瓣的做法，四川各地也有根据当地口味改良的做法。

郫县豆瓣酱，一个遍布全国大小超市的辣椒酱，是不是让你听起来如此熟悉，正因为它浓郁的酱香，在川菜的烹饪中起到举足轻重的作用。

在老郫县人心目中，“郫县豆瓣”需要用传统的豆瓣缸制作，每天日出前翻开豆瓣缸以接受天上“露”水的浸润；然后在阳光的淋浴——采天地之灵气、汲日月之精华。还要这样日复一日“翻”上三百六十天以上！