想做好鱼香肉丝和鱼香茄子，先学学如何调制鱼香味吧！

配方：葱、姜、蒜泥各1克，泡椒0.5克，四川豆瓣酱2克，糖1.5克，醋1.5克，酱油、酒、味精各适量。

调制方法：先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，然后与其他调料混合拌匀。

特点：色红味甜，酸辣均衡，都不算太浓。

代表菜肴：鱼香肉丝、鱼香茄子等。