大厨：不管炖什么肉，焯水前多加“一步”，脏东西自动跑出来！

到了冬季，天气寒冷，这个时候少不了炖点肉来抵御寒冷。牛肉、羊肉都是非常适合冬季吃的肉类。这些肉类中含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁等矿物质。能够提高机体的免疫力，而且还能补中益气、健脾补肾。不管是男性和女性，食用这些肉类对身体有诸多好处。使用之后还能暖胃，手脚也不会冰凉。

肉和很多蔬菜一起都可以一起炖，营养价值十分全面。我们经常会在家里炖肉，但是炖肉之前我们都需要给肉焯水。焯水一方面是为了保证肉质的鲜嫩，另一方面肉中会有一些血水和脏东西，焯水也是为了去掉里面的杂质。不管炖什么肉，焯水之前多加“一步”，脏东西自动跑出来。

首先给准备新鲜的肉，用清水洗干净，然后给肉做一个按摩。就是把肉放在案板上用刀背轻轻的拍打10分钟，让肉质变松软。肉的组织变松软了，再冷水下锅焯水，这样才能保持肉的鲜嫩，吃起来口感才会很嫩，如果不经过拍打热水下锅直接焯水，就会让肉质收缩，吃起来又柴又老咬不动，就算加料酒，肉里的腥味也跑不出来。所以“按摩”这一步是非常重要的。

还有人喜欢在炖肉之前，习惯用盐水浸泡，其实这样容易让肉收缩，炒出来容易发柴。关于炖肉前的一些技巧就分享给大家了，看完文章觉得实用的话别忘了收藏！希望可以帮到您！