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主任医师 丁关庆
许多人都曾认为脂肪是一种坏东西，脂肪可以升高胆固醇，堵塞动脉血管，引发心脑血管病。但是这种认识是片面的。人体是需要脂肪的，没有脂肪我们就会死亡。脂肪酸是人体每个细胞保持健康必需的养分，同时人脑主要是由脂肪组成的，以重量来说，脂肪占脑干重的60%，脂肪是脑细胞结构和神经纤维绝缘的关键成分。
一、什么叫必需脂肪酸
必须从食物中得到的脂肪酸叫必需脂肪酸。必需脂肪酸有两种，即ω3和ω6，它们在脑和身体其它部位起互补作用，在正常情况下，ω3和ω6协调作用，使人体保持健康。但是当必需脂肪酸失去平衡时，我们就容易生病。
1.ω3脂肪酸
按照ω3分子长度的不同，主要有3种：即ALA、EPA和DHA。它们在脑和其它部位分别起不同的作用。
⑴ALA，即α亚麻酸。ALA是ω3脂肪酸系列的基础成分，部分EPA和DHA由ALA衍化而来。ALA实际上不影响脑功能，而是影响人体其他部位的功能，如稳定心脏节律。
⑵EPA，即二十碳五烯酸。它对维持正常脑功能是十分关键，能帮助神经元更有效地使用脑递质，如5羟色胺和多巴胺。EPA也是生成许多抗炎症激素的关键，并且具有抗忧郁的作用。
⑶DHA，即二十二碳六烯酸。当脑细胞缺乏足量的DHA时，脑细胞膜就会变得坚硬，失去柔韧性，使脑细胞传递信息发生困难。对抑郁症病人来说，补充DHA是有帮助的。
2.ω6脂肪酸
ω6脂肪酸主要有三种，即：
⑴亚油酸：即十八碳二烯酸。是维持人体健康所必需的，它的衍生物是合成前列腺素的前体。
⑵GLA：即γ亚麻酸。γ亚麻酸是构成大量脑细胞的脂肪酸，具有很好的抗炎症的效果。
⑶花生四烯酸：即二十碳四烯酸。为亚油酸的衍生物，具有诱导细胞生长、调节下丘脑功能的作用。
二、ω3和ω6脂肪酸的来源
ω3脂肪酸含在植物的叶子、草以及海藻内，当动物吃了这些饲料后，ω3脂肪酸很快被吸收，进入其体内。野生猎物以青草和叶子为食物来源，在它们体内含有高水平ω3脂肪酸。许多野生鱼类，他们以海藻为饲料，也含有高水平的ω3脂肪酸。ω6脂肪酸通常集中在植物的种子中，在坚果和谷物中，ω6脂肪酸也很丰富，还存在于以种子为饲料的动物中。
三、ω3与ω6脂肪酸的比例变动
在人类历史上，ω脂肪酸的比例主要经历3次变动。明显的是：
1.我们的祖先以野生猎物、鱼和植物叶组成大部分饮食，他们可从这些食物中得到足够的ω3，但他们也能从植物的种子和坚果中获得ω6脂肪酸，但量较少，所以ω6与ω3的比例为1:1。
2.随着耕作技术的革命，谷物成为人们最主要的饮食成分，ω6的摄取量猛增，纵使人们仍然从草食牲畜和一些植物来源中获得一些ω3，但ω6与ω3的比例已猛升至5:1。
3.近年来，一些牲畜特别是牛、猪、鸡和鱼都是以谷物喂养，人们从这些肉食中获得了大量的ω6。另一方面，人们大量使用种子油及其衍生产品。因此，ω6脂肪酸和ω3脂肪酸比例又大幅度增加，如今在典型的美国人饮食中，ω6与ω3比例已达到16:1的水平。
四、ω6与ω3比例失衡的危害
ω6与ω3比例失衡后，会产生一系列易感疾病。
1.随着我们饮食中超丰富的ω6和稀少的ω3脂肪酸，ω6与ω3比例已经严重失调。ω6脂肪酸与炎症激素（这种特殊激素叫做类花生酸）相关，因此，炎症激素引起慢性炎症，慢性炎症蔓延并引起糖尿病、动脉粥样硬化、阿尔茨海默病、心脏病、过敏性疾病、哮喘、中风、代谢综合征甚至多种癌症。
2.上个世纪抑郁症发生率惊人的升高，与ω3从我们的饮食中明显减少密切相关。
五、如何知道ω6与ω3比例失衡
理想的ω6与ω3的比例应该是2:1，ω6与ω3比例失衡可以通过两个方面知道：
1.假使你的ω6与ω3比例太高，将可能出现下列某些常见的症状：如疲劳、注意力不集中、迟钝、嗜甜食、皮肤干燥、眼干、大便干或便秘、毛发变脆等。这些症状并无特异性，许多其它疾病也可以出现上述类似症状，但可提示ω6与ω3有失衡的可能。
2.ω6与ω3可以通过实验室检测。采用简单的血检，可以发现准确的ω6与ω3的比率。检测EPA和一个关键的ω6脂肪酸叫做花生四烯酸（AA），就可以得到AA/EPA（ω6/ω3）的准确比例。
六、如何维持ω6与ω3的平衡
为了达到饮食中ω6与ω3的平衡，可以有两种选择。一种是增加ω3摄入，另一种是减少ω6的摄入。
1.鱼油。要获得每日ω3的量，最简单也是最便宜的方法是从鱼油中得到，每日EPA1000mg，DHA500mg，可以把饮食中的ω6与ω3比例下调至3:1，即保持在健康范围。
2.增加有叶植物、藻类的摄入，增加肥鱼的摄入。特别是鲑鱼、鲔鱼、青花鱼、沙丁鱼、鳀鱼等摄入。日本人是世界上吃鱼较多的人群之一，他们平均ω6与ω3的比例在2:1以下，所以抑郁症发病率低，身体较健康，寿命也较长。
3.减少ω6脂肪酸的摄入。从长期保持健康出发，可以减少ω6脂肪酸摄入是理想的方法。减少以谷物喂养的牲畜的肉类摄入；减少油煎、油炸食品和许多快餐食品；适当多用橄榄油烹调，少用种子油烹调。
应该指出的是，强调饮食中要减少ω6脂肪酸摄入，增加ω3脂肪酸摄入，达到ω6与ω3比例的平衡。但也不能使ω6与ω3的比例太低，因为当ω6/ω3降至0.7，有增加感染的危险，若比例在0.5以下甚至有中风的危险。
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