由于广东特殊的地理和气候，汤品在粤菜中的地位比其他菜系更为重要。粤菜大师们利用中医传统养生理论，挖掘食材的滋养功效，开发出别具特色的煲汤技艺。广东的汤就讲究老火。讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。其它地方的汤就加这个加那个，根本就去了原来汤的味道。一般来说，由于精华尽在那锅汤里，因此大多只喝汤而不吃料。粤式炖汤七大要诀：飞水、下锅、加水、火候、时间、调味、除油
炖汤前应将主料在开水中稍煮一下，也就是“飞水”；冷水“下锅”，让食物的营养与美味随着温度的升高，融入汤中；“加水”要一次性加够，否则将影响作品的整体性；“火候”要先大后小，数分钟大火之后将火适当关小；煲汤“时间”十分地讲究，鱼汤一小时左右即可，鸡汤、排骨汤三小时左右可出锅。粤式煲汤讲究原汁原味，因此“调味”时仅需放入稍许盐即可；汤炖好后熄火，待冷却后油浮在汤面，用勺羹除去，再把汤炖滚，既完成了这最后的一步“除油”。汤要好喝，第一，材料一定要新鲜，熬汤之前要先氽水。第二，广式汤时间要长，中途不可以加水，慢慢熬才能熬出老火靓汤。当来也少不了一些煲汤的诀窍了。1、煲汤时，火不要过大。火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。2、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水。因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。3、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。4、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。5、汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间不宜过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。6、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。7、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。水中之王山泉水配以上等的田七花及鲜鲍鱼，三小时慢火煨制，不需要添加太多的调味料，只加少许盐及适量糖就可以了，很简单又很好喝的一道汤，有一点点田七花的苦香味，清火润燥，对保护肝脏有很好的作用。
选用雪藏的响螺肉，比干制的更有营养。煲滚半煲水，将洗净的材料放下，待再次滚起后改以中火煲约两至三小时，最后放入适量的盐调味便可。而此汤水具滋润养阴的功效，对干燥、脱皮的肌肤最有帮助，能令肌肤重现光泽，补充肌肤失去的水分。在广东，汤不是一餐的终了，而是起点。广东人习惯饭前喝汤，否则便食不下咽。在粤港一带，女人最可骄傲、男人最易惦念的便是一锅老火靓汤的浓香，所以在传统的观念中，女孩儿只有学好煲汤的手艺，才会有幸福的家庭。想锁住男人的心，记得要先锁住他的胃哦~
