餐桌上植物史（五谷、蔬菜、水果篇）共37页
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-06 12:06 六 荞麦
荞麦也是中国土生土长品种，不过历来种植面积不大。大约1世纪左右从亚洲传到欧洲。荞麦喜凉好湿润，所以分布区域不是很广，主要在北方和西南高寒山区。
荞麦生长期很短，也就是两三个月时间，是种填闲的好作物。荞麦花比较大，玫瑰色或粉红色，荞麦开花时候，满野玫瑰红真是好看，是蜜蜂采蜜好蜜源。而且荞麦花蜜香气扑鼻。别有一番风味。
荞麦在北方，特别是陕西吃法很多，重要一个就是荞面饸饹，古称"河漏"。’元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。"汤饼可不是烩饼(古时称汤面为汤饼)，而是用一种特制的箔饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料，加上辣椒，虾皮，香菜，香油等调味品。也可以加上羊肉汤称羊肉饸饹在陕西韩城那一带比较流行。也可以凉吃，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉饸饹，在陕西冬天再冷也有人照吃不误.
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作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-06 12:10
另外荞麦也可以做凉粉。荞麦可以辅助治疗糖尿病和高血压（中国大百科全书医学卷）
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-06 16:27 七 小麦
为什么把小麦放在，因为小麦是当今世界粮食产量的老大，也是最大粮食交易品（玉米为产量老二，稻米第三）。小麦与人类发展进步依依相关。世界上1/3以上人口用小麦作为主要食粮。面包、黄油是西方人已是餐桌上不可缺少的食物。
小麦原产地是在西亚，中国小麦发现最早遗址是在新疆的孔雀河流域，也就是我们长说的楼兰，就是在楼兰的小河墓地发现了四千年前的炭化小麦。四千年前的塔里木河和孔雀河下游一带的沙漠绿洲中，却有着较充沛的水资源和高达４０％的植被覆盖率。那时这里水中有游荡鱼儿，林中有飞奔的动物，翠绿的草地可以放牧，适于耕种的土地。在小环境里有着相当不错的生存土壤。但是唯一的问题也是最关键的问题，便是沙漠绿洲生态的脆弱性，一点点改变它会给生命造成意想不到的灾难。
而现在只有望不到边际茫茫的黄沙，罗布泊70年代就已干涸。只有残破古塔和千年不到胡杨（有句话这样说，胡杨一千年不死，死了一千年不倒，倒了一千年不朽）在倾诉辉煌的岁月。这里死去了两名重要人物就是彭加木和旅行家余纯顺。这里也躺着让人遐想联篇的楼兰美女，发掘于楼兰小河墓地年轻女子，头戴毛毡帽，脚蹬一双牛皮筒靴，身裹毛织斗篷并别以木质别针，以一种朴素而又美丽的装扮安度着她在沙海之中的“沉睡”。我们可以称它公主，小河公主。（资料来源于中央电视台纪录片《新丝绸之路》），也许我们不该打搅她让他继续躺下去。
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-06 16:28
打错字,公主应该为女字她。怠慢公主了。
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-06 17:05
内陆发现出土的小麦，最早在三千多年，也就是商中期和晚期左右，但是不是很普遍。小麦普及还是汉代以后事情了，关键一点就是战国时期发明石转盘在汉代得到推广（材料来源于中国大百科全书农业卷），得以使小麦可以磨成面粉。小麦主要在北方种植，在南方种植发展还是得于南宋时期北方人大量南迁，对南方麦需求大量增加而造成的。到明代小麦种植已经遍布全国，但分布很不平衡，《天工开物》记载北方“齐、鲁、燕、秦、晋 ，民粒食小麦居半，而南方闽、浙、吴、楚之地种小麦者二十分而一。
麦我们长说就是小麦，当然了还有其他麦类，比如说大麦。燕麦，古代欧洲人吃麦主要还是吃大麦，只到16世纪后被小麦代替。现在大麦在世界上主要做啤酒，这种世界级别饮料。世界大麦80%产量被化为啤酒，灌进人们肚子里。1斤大麦大概可以做4到5斤啤酒。啤酒的独特苦味是加如啤酒花所造成的，它使啤酒带有特殊芳味和爽快的苦味。在这个炎热夏季几位朋友在一起，几瓶冰镇的啤酒，几碟小菜，是一种非常舒坦事情。
另外藏族人吃的青稞也是大麦的一种，藏族人主要用它做糍粑。大家可能没吃过把
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-06 18:21
准 备由小麦延伸到面包,准备写面包发展过程,苦于资料不好找,并且对此不熟悉,作罢。下面准备写土豆，有人会认为这时蔬菜吗，其实通常分发其分到粮食作物里去了。因为马铃薯曾经长久在欧洲做为主要粮食作物之一，并且因为马铃薯的欠收造成大饥荒。
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-06 19:25 八、马铃薯
土豆（马铃薯）中国本身也没有，它的故乡也在美洲。最早是由西班牙人从哥伦比亚带回欧洲，时间大概在16世纪初，很快在欧洲就普及开来，曾经作过欧洲人主要口粮。至于如何流传的中国，我查一下资料，上面说大概是在十六世纪中期或更晚，从西北或华南传入中国。由于产量大（每亩可以达到两千斤），由于即可以做粮食也可以做蔬菜，很快在中国普及开来。在一些介绍度荒的书里，把它作为度荒作物之一。曾经有的地方把它蒸熟捣成泥，用来筑家里院墙。灾荒的时候，人们可以吃墙度日。
土豆在西方消费量很大，从肯德基的炸薯条，法式冻炸片，俄罗斯的土豆烧牛肉，花样繁多的糕点，蛋卷。消费特别大的煎牛排，猪排都用到了土豆。土豆已是西方生活中不可分割的一部分。
在中国土豆的消费量很大，吃法和做法也非常的多，有意思的浙江有一道寺院菜叫桃园三结义，那三个冬笋、熟面筋、土豆。
现在我临时在的湖北西部，当地人就喜欢把米饭和土豆在一起蒸吃。
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-06 20:17 藏族的糌粑我吃过,但是不太习惯.还有那酥油茶,茶里带盐也不习惯
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-06 21:17 九 甘薯
以前看过一部香港拍的封神傍上面有姜子牙叫大家种甘薯的情节，当时就觉的很好笑。香港真能扯，把中国种甘薯的时间提早了两千多年
甘薯由于是外来品种名字也很多，番薯，山芋，红薯，白薯，地瓜等等。甘薯的老家也美洲，哥伦布发现新大陆后，拜见西班牙女王就把甘薯献给女王，女王很喜欢吃。（只是偶尔吃，没有天天吃）。16世纪中期后在西班牙广泛种植，西班牙水手也带到了菲律宾。据清代陈世元的《金薯传习录》记载 “番薯种出海外吕宋，明万历陈季龙贸易其地，得其藤苗及栽培法入中国，时闽中大旱，巡抚金学曾令试为种，收获颇丰，可充谷食之半。”百姓由种甘薯度过灾荒，为感谢金学曾把这种新作物叫金薯。
甘薯、玉米等高产作物引入对于中国影响是很大的，它大大促进人口发展。将近两百年时间里，中国人口从一亿增加四亿（当然中国人口急剧增加原因是多方面的）。
未完待续
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-06 21:32
红薯在瓜菜代那个时代人们会有很深的影响。61，62年粮食困难后，我们那里曾经大量种植红薯，曾经有段时间老家人一天三顿都靠红薯过日子。吃的人吐酸水。条件好的大队会用红薯做粉条改变下口味，一般大队你去吃你的红薯把。当时我们那里交公粮也交红薯，把红薯切成片，晒干了交公粮。我的父亲实在吃不下红薯，就用红薯蘸辣椒吃。母亲上高中，书包都是红薯，馒头那可是美好的事情。现在红薯可是好东西，记得老婆怀孩子时，有一天半夜两点，她喊叫要吃烤红薯。冬天零下将近十度，我穿着薄衣服到处给她找红薯买，找了半天最后三元钱一斤，买了几个小烤红薯。那位还说我好小气，买的红薯好小。
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-07 09:45 大豆
大豆是学名，别名也很多，按皮颜色分可以黄豆、青豆、种皮黑色的称为黑皮青豆。嫩夹大家都知道叫毛豆。大豆故乡就是中国，中国种植大豆至少已有三千多年的历史。在甲骨文里就已有大豆的古名“菽”，诗经里就多次提到大豆（菽）。那时候人们把大豆主要可不是为了榨油，因为战国以前中国人还很少吃植物油，油脂还以动物的为主。人们用大豆主要做豆豉和酱，那时候人们吃的很单调，蔬菜品种特别少。因此豆豉和酱成了那时人们不可缺少的调味品。
前面有网友问味噌是什么？估计他可能是受《大长今》影响把，味噌说白了就是豆瓣酱，只不过是糊状的，它可不是日本专利，而是由中国传过去，据说还是鉴真和尚那。小日本是继承而已，不是发明。味噌主要还是做汤底，调味。
说到调味在古代也是非常重视的，大航海时代到来重要原因之一就是为了追求调味香料，中世纪的为欧洲贵族所痴狂的胡椒，经过重重转手，价格已经和黄金不相上下。看中央电视台的《大国崛起》上面说是，追求胡椒是为保鲜食物，觉的这个答案有些好笑。用如此昂贵的胡椒专门保存食物，未免太奢侈了。有些跑题了，胡椒我会在专门章节讲述的。
豆豉（一般直接发酵）和酱（掺入麦面发酵）也是过去行军打仗必定物品，过去打仗没有新鲜蔬菜和罐头食品。豆豉和酱就是不可二选的物品。哪怕是诸葛亮、刘备都得吃这个，后勤补给不可能赶着猪，羊跑，虽然随军队伍有牛，但主要还是做后勤运输。顶多刘备吃的豆豉和酱精致一些。古代酱指代比较丰富些，凡是作成类似酱易于保存食物，比如说《周礼》天官里酱就是指代鱼、肉制品。当然如果刘备打仗地理条件好，可以吃到当地新鲜食品。提一下，古代军队饮用的酒，大多随军酿造，当然皇帝也会赐酒但是量非常少，千里迢迢运酒太费力气。不过大部分时候军队还是是禁酒的。
古代酱销量是很大的，比如说汉书里就有“翁伯以贩脂而倾县邑，张氏以卖酱而侈”纪录（汉书货殖列传）。古代酱已是人们生活中不可分割的一部分。汉代无神论者王充在《论衡》提到虽然“做豆酱恶如雷”（意思做豆酱时候味道不好闻），但是人们照样喜欢。（未完待续）
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-07 10:31
大豆做酱油历史不算很长，酱油出现最早记载是在宋《四时篡要》上面记载“咸豉汁煎而别储之”所得产品就是最早酱油。到元代就有了酱油之名和制造专法。酱油由于更容易调味所以推广的很快。
评点水浒的金圣叹是个对幽默一以惯之的人，他在狱中传出的遗嘱是：“吾儿，花生与豆腐干同嚼，有火腿味。”另一个中共创始人之一瞿秋白，自如至终保持了人格的潇洒，他最后说：“中国豆腐天下第一。这两个人在最后时刻都提到了一种东西，豆腐。 豆腐传说是淮南王刘安发明（近来高丽棒子称他们发明）。豆腐由于味道鲜美和吃法花样繁多，流行的也非常快。不过豆腐古代不叫豆腐叫黎祁，豆腐名称宋代才出现。豆腐对于整个东亚地区影响是巨大，特别是日本豆腐制品特别受欢迎。腐竹和豆腐乳见于记载是在明代，估计也是那个时候出现。
提一下，十几年前中国流行一种榨油后剩余残物做的东西，起个很好听名字，人造肉。不过近几年经济发展，人们已不再食用这些东西。
大豆最大用处是榨油，国际大宗交易大豆就是为此。中国人食用油豆油占首位（其次为菜籽油），大豆交易价格直接关系到食用油价格。大豆列为中国最早上市期货产品之一，足以见其重要性。
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作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-07 15:19
游牧民族喝酒当然也是自己酿。游牧民族的部队也有辎重。如果想喝，也是自己酿造。蒙古族喝最多的就是马奶子酒，带点酒香却不醉人。当然他们也喝粮食酒，他们所须粮食要么是掠夺，要么是用的畜产品交换。明朝瓦刺多次入侵和明政府的闭关有着一定关系。因为游牧民族所须物品得不到。比如说瓦刺人南侵往往喜欢抢汉族的铁锅，就是因为他们缺乏造成。
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