?山西风味小吃---螺旋烧饼

(2012-11-07 15:14:32)

原文地址：山西风味小吃---螺旋烧饼作者：乔桥

                              烫面螺旋烧饼的做法

                  原料：面粉 开水 花椒粉 盐 油

做法：

1. 面粉中倒入开水，用筷子将面搅拌成絮状，稍凉后用手和成面团，200克面粉放了大约130克的开水，揉起来有些粘手。将面团饧30分钟。如果做烫面馅饼可适当加点冷水和面，筋道些。

2.将面团分成小剂子，擀成长方形薄片，抹上油，撒些花椒粉和盐。

3.卷起来成为条状，用刀从中间切开，切面朝上，双手各持一端，由外向内转动盘成卷，把剂子的尾端压在底部，擀成薄些的圆饼。

3.平底锅倒适量的油，喜欢油大的可多放些，然后放入圆饼，中火两面煎成金黄色即可。这种薄饼需要急火翻烙四五下就熟啦！

                

   

    

   

  

   

   

   

   

             

                             发面螺旋烧饼

                     原料：面粉200克 水120克  酵母2克  盐3克

                  油酥：熟油 面粉 芝麻 花椒粉 盐

做法：

1. 酵母用少量的温水调开，放入面粉中，加盐，加水揉成光滑的面团，发酵至约1倍大即可,属于半发面饼，不需要发酵很长时间。

2. 面板上撒干面粉，将面团搓成条状，切成剂子，擀成长方形薄片，抹上油酥，卷起。

3.用刀从中间切开，切面朝上，双手各持一端，由外向内转动盘成卷，把剂子的尾端压在底部，用手稍微压一压成圆饼,放置十五分钟。

4.放入油锅中，油不用放太多，用小火将两面煎成金黄色。

5.最后要放入烤箱180度烤五分钟，发面饼最好烤箱烤一下比较好吃，饼比较厚，烤一下可以熟透，另外是烤了后外皮脆里面松软。不用油锅煎也可以，表面刷层油直接放烤箱烤。