蛋香小麻花 (面团我用到之前最喜欢的甜甜圈的配方,这个配方中蛋黄量大,成品蛋香浓郁,口感酥松)
配料:中筋粉330克,牛奶80克,酵母5克,细砂糖50克,香草精少许,全蛋1只,蛋黄3只,盐1克,黄油80克
一、后油法将面团揉至扩展阶段,盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大
二、将面团按压排气后,分割成约20克左右的长条形(尽量一刀切好,面团偏硬,余下的边角先揉成圆形静置松驰后才可搓成长条)
三、取一份搓成细细均匀的长条
四、对折,左手拉住对折处,右手将两个面条搓成麻花状
五、再次对折,面团自然拧在一起
六、将右手的末尾处塞进左手折叠处的圈里
七、整形好的小麻花排好,盖保鲜膜发酵40分钟左右
八、锅里倒入油,加热至五六成热时将麻花炸熟,麻花下锅时,先底面朝上,有利于接触烤盘的扁平的底部受热鼓起,丢入油锅后,不断用筷子夹住麻花转圈,使其受热均匀。全程使用中小火,含糖的面团在油炸的过程中很容易上色过重。
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