火锅店老板四季火爆绝招大揭秘

如何做火锅店老板?民以食为天，“吃”一直是人们争相讨论的话题，做生意也是以餐饮为第一选择。火锅这一行业在我国有很长时间的发展，而且前景还相当不错。那么你如何做火锅店老板呢?火锅分为五种，而且一年四季火锅会出现淡旺季，那么如何成功做火锅店老板呢!开店必读还有案例，小编教你四季火爆绝招，前所未有大揭秘，不要错过哦!

　　如何做火锅店老板?火锅型态可分五大类

　　麻辣火锅

　　麻辣锅最独特、最吸引人的地方，就是那一锅精心熬制、香味四溢的麻辣锅底。除了最常见的基本口味麻辣锅外，还有大骨和麻辣汤底并存的“鸳鸯锅”，以及大骨、麻辣与咖哩汤底构成的“奔驰锅”。

　　如何做火锅店老板?麻辣锅是热门的火锅料理之一，发展至今已成为很重要的一种经营形态，尤其常见于都市闹区或夜市之中，一到晚上和假日，店内满满的都是客人。

　　由于麻辣锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必须的。从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等，一点都不可马虎。其中的教导吃法是最特别的地方，由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的，因此吃的方法也会不同，这时由服务员亲自教导，除了帮助客人外，更加深他们对这间火锅店的印象。

　　海鲜火锅

　　以海鲜为主料理的海鲜锅店，为了让每一位消费者尝到海鲜的美味，业者在食材与汤头的准备上必须特别地细心。为了凸显海鲜特有的鲜美甘甜滋味，海鲜锅的汤头主要以柴鱼清汤为主，不需要其他过多香味及甜味的汤头。

　　如何做火锅店老板?近几年来才刚开始发展的海鲜锅，在一片以肉类为主的火锅市场中，异军突起，似乎还有越发扩大的趋势。然而，在海鲜锅市场被看好的当下，业者能否慎选食材是成败的关键因素，其中“产地”是最大的因素。一般来说，我国的沿海、远洋深海可以寻找到肥美的蟹类、蚌类或贝类等等，而这三种也是许多饕客的最爱。

　　药膳火锅

　　药膳火锅主要是以传统中药材为锅底，如当归、枸杞、黄耆、生姜等等，有的会再添加可以驱寒保暖的酒类，如米酒等。不但融合锅中所有食材与中药的味道，更能在冬天带给人全身温暖的感觉。

　　如何做火锅店老板?传统上，冬季是最佳的进补季节。俗话说：“药补不如食补”，因此，冬天一向是药膳火锅最受欢迎的时节。

　　药膳火锅的顾客群几乎都抱着进补的期待心理，加上近年来自然养生风潮的兴起，“健康、天然”的中药汤底及食材成为药膳火锅业者吸引顾客上门的法宝。此外，为了在一般的传统药膳锅类店家中异军突起，吸引消费者光临，多开发、引进口味独特的品种是必须的，例如业者可尝试我国传统中药房的独门药材配方，增加店内的汤头品项，以吸引顾客目光。

　　个人式涮涮火锅

　　是目前最常见的火锅料理，以一人一锅为原则，店家提供各式各样的锅底和主菜，消费者可依喜好自由搭配选择。个人锅的经营形态、多种类的餐点品项、加上价格平价实惠，这些都是个人式涮涮锅的营运优势。

　　特色火锅

　　除了以上的几种火锅类型之外，还有一类特色火锅。顾名思义，特色火锅是以使用一般店所没有的独特食材而出名，如巧克力锅、起士锅、豆浆火锅等等。

　　如何做火锅店老板?不管是融合古今味道，还是从海外引进本地的，都更加丰富了原有的饮食文化，带来新的饮食流行潮流，广受年轻人喜爱。

　　由于这些特色锅属于流行性商品，生命周期似乎比一般火锅短，业绩也较不稳定，因此能否持续发展下去仍是未知数，经营者在开业前必须深思熟虑。

　　开店必读

　　一、开创独特口味的汤头

　　以最基本的原味汤头为基础，尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中，不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头，拉开与竞争对手间的差距。

　　二、寻找特色性食材

　　在了解现有全部汤头特性的前提之下，寻找并引进适合这些汤头的特色性食材，创造同业间没有的差异化。

　　三、为淡季规划灵活的行销策略

　　如何做火锅店老板?火锅的旺季在冬、夏二季，淡季则在3、4、6、9月的季节交替时期。只要业者能在淡季时规划出有趣的行销活动，将商品包装成能吸引所有人目光的目标，不但能延续旺季时的营运佳绩，更在淡季时超前同业一大步。

　　四、完善的服务

　　火锅业服务过程比一般餐店多出1至2倍的时间，相形之下，完善的服务尤其重要。

　　如何做火锅店老板?案例：

　　香香火锅店

　　主要火锅菜肴：香辣蟹。

　　一楼餐厅：可摆20桌

　　二楼包厢：6个，每个摆一至二桌。

　　装修较旧。

　　生意：曾经红火。

　　如何做火锅店老板?近年，来自浙江的酒店，在本市驻扎，装修漂亮，杭帮菜特色突出，受本地欢迎，生意兴隆，而香香火锅店日渐清淡。今年面临夏季来临，吃火锅的更少，已是门可罗雀。店主心情沮丧，感叹酒店太难搞了，如果今年再无起色，就不搞了。

　　一、案例分析：

　　经各方面分析，本站专家总结出香香火锅店生意衰落原因：

　　1. 口味单一。谨以香辣蟹撑门面，满足不了顾客口味多样化要求。

　　2. 装修较旧，用餐环境落后于外来浙江餐馆。

　　3. 内部缺少专业管理人员，以至厨房、餐厅管理无序，更无创新，最终体现在服务上与菜品质量上许多方面不尽人意，常有顾客投诉。

　　4. 主要由于以上原因，回头客日渐减少，甚至原来常来的关系较好的熟客也来得较少了。

　　二、当时指导意见(简述)：
1.如何做火锅店老板?菜品多样化，因已有两家较大的浙江餐馆采用杭帮菜，本店不宜同质化，考虑到湘菜在上海、南京等江浙大都市渐露头角，前景看好，建议引进改造型湘菜。

　　2.投资15万元左右装修，建议为江南林园风格。

　　3.招聘餐厅经理一名，理顺餐厅管理，提高服务质量。

　　三、实施结果

　　1.如何做火锅店老板? 店主亲临南京，招募江苏菜厨师一名，带助手一名;本站推荐湘菜厨师一名，带助手两名。经过半月准备，定出如下菜谱：

　　江苏菜 20道

　　兼顾本地口味的湘菜 20道

　　纯湘菜 5道

　　粤菜10道

　　本店特色菜 10道

　　2.投资18万元，对包厢、大厅按江南园林风格重新进行了装修，面目焕然一新。

　　同时，将原来的库房、办公室、员工寝室也腾出来作为包厢装修，使包厢数由原来的6个增加到10个，员工寝室另租房以用。

　　3. 如何做火锅店老板?建立了厨房管理、餐厅管理制度，菜品质量、服务质量受到顾客好评。

　　4. 7月9日重新营业后，每日满座，晚餐基本翻台一次。

　　四、案例总结：

　　如何做火锅店老板?火锅风源于成都重庆，在四川及重庆地区，由于饮食习惯，一年到头火锅生意都很好，而在其他省份，要人们一年到头吃火锅，难以行通，于是全国各地出现了许多火锅点由晴转阴转雨现象。