茄子炒起来特别的费油
还很难炒得入味
其实只要耍个小聪明
炒出来的茄子一点都不油腻
软糯入味超好吃！
方法一：用盐腌制
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炒茄子前，只需将洗净切块的茄子撒点盐腌制十五分钟，这样茄子容易出水还不易氧化变色。然后用手挤掉茄子的水分，茄子就不那么吸油了，而且炒起来节省时间，还容易入味。
方法二：上锅蒸
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只需将洗净切块的茄子放入蒸锅中蒸10分钟左右，半熟的茄子再去炒，节省烹饪时间，更容易炒软而且不会很吸油。
方法三：热锅干炒
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锅热后先不倒油，把切好的茄子倒进去干煸一会儿，把它煸出水后再沥干备用，重新热锅，倒少许油就可以炒了。这样茄子不容易吸油，吃起来不会干更不会腻哦~不过要注意用小火，不然一不小心容易炒糊了。
学会了这几个小技巧
小编教你做几道下饭的美味茄子！
「红烧肉末茄子」
绵软的茄子搭配肉末，炒出浓稠的酱汁，又香又下饭，配着这道菜，小编能吃下好几碗饭！
材料 茄子，肉末，葱姜蒜，辣椒，豆瓣酱，料酒，生抽，生粉，白糖，油，盐
步骤
1.茄子可以先切块蒸软备用，葱姜蒜辣椒切末，肉末用少许料酒和生抽腌制十五分钟入味、去腥。
2.取小碗装半碗水，里面加生粉适量，盐少许，白糖一小勺，生抽适量搅拌成红烧汁备用。
3.锅里放油下姜蒜爆香，并加入适量豆瓣酱，炒香以后下肉沫翻炒。肉末泛白后加入蒸软的茄子翻炒，倒入事先调好的红烧汁拌均匀。
4.收汁后茄子粘稠了撒葱花起锅，美味下饭，根本停不下来！
「凉拌茄子」
适合夏天的当然是凉拌菜，一道凉拌茄子吃的爽口还同样下饭！
材料茄子，葱蒜末，辣椒，生抽，醋，食盐，香油
步骤
1.首先将茄子洗净切片，用蒸锅蒸10-15分钟，晾凉后撕条。
2.根据口味用蒜末、葱末、辣椒、生抽、醋、食盐、香油等调制一碗凉拌酱汁。
3.将酱汁倒在撕条后的茄子中搅拌均匀，一道好吃的凉拌茄子就完成了！
「蒜泥蒸茄子」
去外卖烧烤摊经常会点蒜泥烤茄子，其实自己在家能做一个无油版本的蒜泥蒸茄子，好吃不上火，更加美味健康！
材料 茄子，葱姜，蒜末，胡椒粉，耗油，生抽，盐，油
步骤
1.首先将茄子洗净对半切，放入蒸锅蒸10分钟。
2.炒制酱汁。热锅入油，炒葱姜蒜，加适量胡椒粉、耗油、生抽、盐炒成酱汁。
3.将炒制好的酱汁铺在茄子上，用筷子戳几下方便入味，比肉还好吃的蒜泥茄子就做好了，绵软可口！
「香煎茄片」
茄子除了炒和蒸，切成片煎着吃也好吃，而且十分简单，典型的快手菜！
材料茄子，辣椒酱，蒜末，葱花，生抽，油，盐
步骤
1.将茄子切成片，然后热锅加油，放进去煎熟，煎的过程撒点盐调味。
2.用辣椒酱和蒜末生抽混合成酱汁备用。
3.出锅前撒点葱花装饰即可，茄片煎的外酥内软，蘸着酱吃也是香喷喷！这道菜十分简单快手，偶尔做饭想偷偷懒的时候试试煎茄片吧~
「炸茄条」
喜欢吃零食的朋友还能用茄子做一个炸茄条，外表和薯条一样但是咬下去有茄子的绵软！有空可以试试哟~
材料茄子，面粉，油，盐，胡椒粉，甜辣酱
步骤
1.茄子洗净切成细长条，面粉加水调成稀面酱，用茄子裹上薄薄的一层面浆。
2.热锅热油，下茄条去炸，炸至外表酥脆即可出锅。
3.出锅后均匀地撒上一点盐和胡椒粉即可。蘸自己喜欢的酱去吃，甜辣酱、番茄酱、沙拉酱都可以，又做出了一道特别的小食~
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