椒盐排骨

原料：猪大排  
调料：酱油、食盐、黄酒、味精、糖、姜末、胡椒粉、椒盐、薯粉（没有就用淀粉）、大蒜粒、葱末、青红椒末等

过程：
1.将猪大排骨洗净，切成6厘米左右的肉条，肉厚的地方划伤一刀，用少量盐、酱油、黄酒、糖、姜末、胡椒粉、蒜末、味精、少许水拌好，用手抓揉几下，然后腌1小时，使之入味。

2.制作椒盐：炒锅小火烧热放入花椒翻炒至香味出来，起锅，碾成细末。炒锅小火烧热滑少许油，放入盐不断翻炒至盐干、松、粒粒散开，放入五香粉、花椒粉拌出香味，随后倒入盆中摊执冷却后待用。

3.油锅置大火上烧至略冒青烟，将腌好的排骨放适量（使每根排骨都沾上一层薄粉）干淀粉轻轻拌匀后逐个放入油锅炸制6成熟捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀，皮脆呈金黄色时捞出放在盘里。

4.炒锅小火放入大蒜粒、葱末、姜末、青红椒末煸炒至有香味时放入炸好的排骨煸炒，等调料沾上排骨再放入胡椒粉、花椒盐炒匀，起锅装盘。

借图：