辣椒酱、一种令人沉迷的食物、它仿佛有着神秘的魔力、征服着每个人的味蕾！四川人做辣椒酱习惯花椒加辣椒、也就是麻辣；贵州人往往把辣椒腌渍浸泡至发酸、称为酸辣；而湖南人就吃辣椒的本来味道、谓之原辣！
大图模式 在湖南、有一个道名菜、剁椒鱼头！火辣辣的红剁椒、覆盖着白嫩嫩的鱼头肉、冒着热腾腾清香四溢的香气！湘菜香辣的诱惑、在“剁椒鱼头”上得到了完美体现！
大图模式 想要吃到剁椒鱼头中的美味辣椒酱、自己在家也能简单做！食材：辣椒500g、蒜200g、盐100g、清油120g、白糖2大勺、香辣酱1小勺！烹饪步骤新鲜辣椒去蒂、记住不要把辣椒上绿色花骨头拔掉、等会辣椒要过水清洗、进了水的辣椒就不能要了！选择什么样的辣椒会直接影响到辣椒的口感、精选湖南农家本土新鲜朝天椒！它的辣味纯正、香气馥郁、做出来的辣椒酱会非常香、口感也很棒！
做辣椒酱最重要的一步是剁椒！用机器搅碎的辣椒会很细、做出来的辣椒酱反而口感会很“绵”、所以我们还是人工自己剁、把辣椒切成小段后、两把菜刀一起剁、这样气势就很足啦！大蒜碾碎、加了蒜蓉的辣椒酱、闻起来蒜香浓郁、辣味清新！
大图模式 辣椒和蒜蓉弄碎后、开始调味！放入盐、白糖、清油、还有秘制酱料！一般来说1斤辣椒、1两盐、1两油！加入白糖可以缓和一下辣味、提鲜！清油可以使辣椒酱保存的时间更久、加了清油的辣椒酱也会更香！
大图模式 带上手套、我们用手把这些调料混合均匀、顺便可以尝下味道、觉得咸味不够或者辣味不够的、还可以再添加盐或者辣椒！最后我们只需要静静等待1个月、1个月之后蒜香味辣椒酱就可食用了！无论你是想配白饭、配馒头、还是当佐料炒菜都可以！
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