福清番薯丸

 

番薯丸

001:材料：

　　地瓜：1000克　（此地瓜不是白的水果地瓜，是番薯，看图就认识了。）

　　地瓜粉：500克（地瓜粉要先碾成粉状，我们老家来的地瓜粉是颗粒状的，我用麿粉杯麿成粉的。地瓜粉加的量可根据地瓜的水份来适量地增减。做这个东西不加水的，主要靠地瓜自身的水份。）

　　线面：50克(也会加入些许的芋头)（加线面的目的是为了增加番薯丸皮的粘度，一般福清人是用蒸熟的地瓜加地瓜粉和好的的面团来增加粘性，姆姆说这样做的皮样子不好看，还是加线面的好看。）
盐：5克.

 

(地瓜粉和地瓜泥的比例是1：2：)

(番薯丸的水与面粉的比例是6:4)

(如果没有线面，就拿地瓜与地瓜粉混合好的面团，大约100克左右，放锅里蒸熟后当线面合入，继续揉成有粘性的面粉即可。只是加入这种煮熟的面团，皮比较黑，不漂亮，但是一样好吃，)

(把地瓜粉换成小麦淀粉，就是做虾饺的那种。还有就是一定要趁热，地瓜粉的粘度够大，但是没有弹牙的口感。小麦淀粉就会好很多。)
 
 
 

　　肉馅一碗，肉馅可根据自己的爱好做，做成包子馅那样就行了。福清的丸子里有加紫菜、海蛎、肉肉、虾米、包菜这些东西。做肉馅的过程就不写了，纯粹可根据个人爱好来决定的。

　　制作过程：

　　１、地瓜去皮蒸熟，压成泥，检查地瓜泥中无棵粒即可。

　　２、趁地瓜还热着，加入磨成粉的地瓜粉，一定要趁热喔。

　　３、捞过的线面，沥干水份后加入（2）中，加入盐，继续揉成团。揉面团无技术要求，揉成有粘性的面团即可。拿一小块看看能不能适合象包汤园一样的软硬度即可，太软了，可继续加点地瓜粉，太硬了还不能加水，所以这点大家要注意一下喔，所以地瓜粉可慢慢往里加。不要一下子全倒进去。

　　４、会包汤园的就按包汤园的做法把肉馅包入皮中即可。

　　５、煮法：水开后放入番薯丸，煮到番薯丸浮起，再加煮5分钟即可。可以面汤里加入米粉青菜等即是一餐饭了。当然，蒸着吃也可以。
　

 

002材料:

红心地瓜1斤 / 番薯粉1斤 /太白粉1杯 /
      糖水-黄砂糖1/2斤 / 清水7杯 /

 

1.红心地瓜去皮,切片后蒸熟,趁热碾碎.
      2.稍凉时拌入地瓜粉揉匀,再搓成长条,切成一块块(小),再拌入太白粉以免黏在一起.
      3.水半锅烧开,放入番薯丸,煮至浮起捞出.
      4.将糖水煮好后,放入煮好的番薯丸即可食用.

 

 

 

003材料

地瓜一个，马铃薯2个，地瓜粉半小碗。

 

 

004备料。

地瓜（番薯丸嘛，怎么能少了地瓜），面线，地瓜粉，木薯粉。（你觉得够了吗？当然不够啦，这仅仅是做皮的材料呢。）芹菜，香葱，包菜，紫菜，海蛎，干贝，肉（可以加任何你喜欢的东西）。
    其次，制皮。地瓜蒸熟，面线开水绰过，晾凉，加入地瓜粉，木薯粉，揉制成皮，一般说来，做到盆光，面光，手光的三光政策就可以了。
    再次，剁馅。芹菜葱头爆香，加入包菜炒熟，肉剁成泥，海蛎洗干净，加上葱花，紫菜，干贝（先泡好），调味，搅成馅。
    再其次，把馅包到皮子里（傻瓜都想得到吧？）。
    最后，滚水下锅煮熟，可以开吃啦！