大家好，我是麟大官人，我的回答是：最初听到“窝窝头”的时候，我几乎都不知道这是一道食物，还天真的以为这就是一种毛绒玩具，一直到自己后面机缘巧合去过一次北方的饭店后，这才算是真正明白这窝窝头竟然就是一种面食。不过它倒也并不同于大家常见的普通白面食，它是一种主用玉米面粉、副用杂粮粉一同制作而成的色泽偏黄但口感更具香甜的黄色面食，在色泽上看上去更诱人，吃着口感也更香甜，不过也正是因为它的用料主用的五谷杂粮，所以要想把它做得比较好吃就更需要选料配料上的比例讲究，在烹饪过程中也会需要更多的技巧和注意点值得大家注意。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“窝窝头”——是一道中国北方地区传统面食之一，一般主要是以五谷杂粮按一定比例搭配清水混合蒸制而成，由于其具有色泽诱人、香浓清甜、营养丰富且饱腹感强等诸多优点而备受大众喜爱，目前窝窝头也是一道北方地区家常面食，虽然说窝窝头很香甜好吃，但毕竟还是一道杂粮面食，单吃吃多还是会无味，因此下面麟大官人就给大家分享一道带榨菜做法的完整窝窝头好吃营养易学做法，干货满满，推荐大家收藏学习制作。
【主料】：玉米面150克、中筋面粉100克、黄豆面150克
【配料】：五花肉100克、去壳毛豆100克、榨菜60克、生姜1小块、香葱少许
【调料】：开水、料酒、酱油、食用油、食盐适量
【工具】：蒸锅1口
——【开始制作】——
①：先取一大碗，将玉米面、黄豆面、中筋面粉3者用筷子先搅拌混合均匀。——（注意，这里3种面料要在加水和面之前就充分混合均匀）。
②：加入开水，一边加水一边用筷子搅拌烫面，直到全部搅拌成絮状，稍微放凉一下改用干净双手揉搓成表面光滑的面团，饧面15分钟。——（注意，这里加入的水要是开水，后面解释）。
③：饧好的面取出再次揉匀，揪出鸡蛋大小面团，放入左手掌心，右手取一手指顶住面团捏出窝窝头状，反复动作至全部捏好，备用。——（注意，窝窝头里面不要捏的四周太薄，稍微有点厚度最好）。
④：起锅加入足量冷水，将捏好的窝窝头全部码入蒸笼并冷水上锅，关盖大火烧至水开后转中火继续蒸12分钟左右，蒸好揭盖盛出稍微晾一下。——（注意，蒸窝窝头一定要冷水入锅，且最好是中火蒸，后面解释）。
⑤：蒸窝窝头的同时来做一下配菜，取五花肉剁成肉末，生姜洗净去皮切末，香葱去皮切末，榨菜切末，去壳毛豆洗净，备用。——（注意，这里肉末和榨菜末都不要剁的太碎，要稍微有点丁的口感才好）。
⑥：起锅烧热下入适量食用油晃锅润锅，6成热下入肉末快速翻炒变色，淋入酱油半汤匙上色增香，炒匀后下入葱姜爆出香味，然后倒入毛豆快速炒匀，加少许盐调入底味，勾入少量清水，关盖中小火焖煮3分钟左右至毛豆熟透。——（注意，这里搭配的菜不一定要是毛豆，可以根据个人喜好来搭配，但是这个配菜一定要保证炒熟再加入榨菜，这样吃着味道才酸咸适口，好吃解馋）。
⑦：揭盖，加入切好的榨菜碎快速炒匀炒香即可出锅，配菜即成，此时窝窝头也蒸好了，取出窝窝头稍微晾一下避免烫手，然后将炒好的菜取一小勺塞入窝窝头里，一口下去，那真是太好吃啦。——（注意，配菜要直接塞入窝窝头里面吃才舒服，不过窝窝头刚蒸好要先晾凉一下再吃，不然里面特别烫嘴哦）。
出品图：这样一道色泽诱人、香浓美味、营养解馋又老少皆宜的榨菜窝窝头就做好了，看着是不是很有食欲呢？
1、为什么做窝窝头还要加玉米面、黄豆面和中筋面粉3种？
答：........由于最初的人做窝窝头只用玉米面，做出来口感相对较为粗糙，吃着不好吃，之后通过创新改良搭配了面粉来增加窝窝头的粘性，从而让做好的玉米面口感柔软许多，不过多加了面粉的窝窝头香味又明显变淡了，所以同时又加入了粘性适中且香味纯正不突出的黄豆面来补充香味，三者混合在一起后，做好的窝窝头色香味俱全，且营养更加丰富全面。
2、为什么和面要用开水？清水、温水不行吗？
答：........正常来讲，为了保证窝窝头的香浓度和扎实口感，做窝窝头本身是不需要放酵母粉发酵的，因此这里的三种面粉直接搅拌在一起后，如果只是用普通的清水或温水和面，做出来的面团相对筋度较高，蒸出来吃着口感偏硬，不好吃也不容易蒸透，而如果反过来直接用开水和面，开水能够有效的将三种面粉内的大量面筋直接烫除，从而保证和好的面团柔软易塑形，最后做好的窝窝头吃着自然香软适口、香浓回甜。
3、为什么捏窝窝头时四周不能捏的太薄？
答：........由于窝窝头本身的形状需要捏成外突内收空的样子，而蒸制窝窝头时又需要用收空的那一头摆在下面，所以如果您捏的窝窝头四周捏的较薄，那么窝窝头在蒸制过程中很可能会因为吃入较多水蒸气和高温而把底部蒸烂掉，严重影响成品美观和食用体验，因此这里建议大家捏窝窝头时这个外圈厚度也要稍微注意一些，都是细节。
4、为什么蒸窝窝头一定要冷水入锅？
答：........很多人做窝窝头都喜欢直接热水下锅蒸，但其实这样的做法是很错误的，不管您是加了酵母还是没加酵母的做法，做好的窝窝头直接热水入锅都会导致窝窝头表面因为高温而过快定型，导致密度较高的窝窝头内部难以接触后续高温而无法蒸熟蒸透，口感生硬，因此蒸窝窝头最好的办法就是冷水下锅蒸，冷水下锅蒸的更慢，受热温度和水蒸气可以保证慢慢的渗入到窝窝头内部，从而做到窝窝头整体都能蒸熟蒸透，口感自然更加香浓适口。
5、为什么蒸窝窝头水开后要改用中火蒸而不保持大火？
答：........这一步也是大多数人非常不理解的地方，为什么别人蒸面点都是讲究大火蒸，而你这蒸个窝窝头就要中火蒸了？其实当你自己真的上手去做过以后就明白其原因了，由于窝窝头本身是以粗粮为主且不加酵母制作的高密度面点，如果将其蒸制水开后还保持大火继续蒸下去，这样高密度的窝窝头会因为长时间高温蒸制而反被抽出水分，导致蒸好的窝窝头同样口感太硬，难嚼也难下咽，因此这里应该改用温度更加适中温和的中火来蒸，这样可以保证蒸熟蒸透窝窝头的同时不把窝窝头蒸出太多水，从而做到窝窝头既香浓回甜又软糯适口的两全其美效果。
（1）做窝窝头时一定要学会搭配面粉，首选玉米面加黄豆面和中筋面粉这样的3种常见粉类组合，既容易买到也更容易上手，比例为“1.5：1：1.5”。
（2）做窝窝头时不需要加酵母，不然口感虽然更加香软了，但食用感受就完全没了，窝窝头就应该有那与众不同的面点口感，不然嚼着不香。
（3）做窝窝头建议不要干吃，一定要学会搭配一些配菜一同食用，特别是搭配点带油的炒肉，吃着别提多香了，当然如果您实在嫌做配菜太麻烦太费时间，即使简单的买点酸菜或榨菜搭配在一起，吃着味道也会比干吃好了许多。
（4）当然如果您是一位热爱美食爱动手的好吃货，也可以尝试变换风格，在和好的面团内加入自己喜欢吃的各种火腿、鸡蛋、青菜，一同蒸出来口感也别有风味。
（5）很多人蒸窝窝头总是觉得蒸的很硬是因为没有发面导致的原因，其实不然，做窝窝头本身就不需要发面，要想让蒸出来的窝窝头口感香软最关键的点在于“开水烫面”、“冷水下锅”和“中火蒸制”这3点。
其实做好一道美味可口的窝窝头还是蛮简单的，只要大家能够学以致用，明白其中的烹饪原理，相信即使是厨房小白也能轻松上手，做出一道全家老小都爱吃的“美味榨菜窝窝头”呢！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
联系客服
