潮人说
胡子翘，面也俏！
●
落
胃
馆
“里面有面不？”
又一位老顾客探着脑袋进来
这是小编2个小时内看到的第7位老顾客了
在中山北路的清远里小区
一直有着关于翘胡子面馆的传说
这家面馆热情好客、味美价廉
4个月之前，他们每天只做3小时，还圈粉无数
如今老店新开，惹得一帮老顾客又纷纷前来寻味！
和原来的”大棚式“摆摊不同
翘胡子这回在离之前大棚不远处租了一间小屋子
就隐藏在清远里小区里
你要不是老主顾或者资深吃货，根本找不到！
重新复活的面馆，环境比以前好太多了
不用再像以前一样风吹日晒的
空调一直都开着，桌椅也擦拭得非常干净
再加上是在小区里，非常有家的感觉
甚至有的妈妈还会带着自己的孩子过来吃
毕竟这是他们非常熟悉的老味道了
大量的老顾客、不显眼的地址、家庭一般的装修
给翘胡子增添了许多烟火气
老板姓蔚，已经60岁了，曾经也是知味观的大厨
他总是带着口罩，只露出他精明的双眸
不过小编偷偷告诉你们：在他的口罩底下
真的有两道翘翘的八字胡！
这大概就是为什么叫翘胡子面馆的原因了吧
蔚师傅告诉我，他其实只是简简单单地
希望能够做出好吃不贵的面
果然，一般网红面馆要三四十块的爆鳝面
在他这里，只要25块
爆鳝面
爱吃面的地方很多，但是如此喜欢吃爆鳝面的
怕是没有地方能赶超杭州人了
翘胡子这爆鳝浇头
可能是小编吃过的最嫩的一家
爆鳝表皮看似微焦，但夹起来的时候
可以看到鳝片是在”飘荡的“
下嘴一瞬间才发现
鳝片仿佛活物一般，真的好嫩！
为了知道为什么这么嫩
小编特意跑去后厨围观了一下
只见蔚师傅下油、下鳝、爆香...
好几个动作行云流水、一气呵成
前后不到一分钟，精髓都在眨眼之间
蔚师傅说，这就是他的面好吃秘诀了——经验
材料可以模仿，经验只有实打实经过时间的考验
才能磨练出好味道
默默发朋友圈的小编
本着好吃不贵的理念
翘胡子的面总是比别人多几分，还免费加面
甚至有客人想加个蛋的时候
老板娘还会说”不用加！”
不是老板娘在跟你客气
是每碗面里已经加了一个卤蛋和一块素鸡了
再加上原本就不少的面
这一碗下来大多数人能吃撑啊！
真的是良心面馆呀
怪不得受这么多街坊邻居喜欢！
猪肝面
猪肝面也是很多老杭州的心头好
杭州人是可以靠着一碗猪肝面过日子的
小编当然也得尝尝
猪肝一上来就看的到分量不少
每片猪肝都透着香气，而且嫩滑到不行
里面还有笋干和蘑菇
为猪肝提升了一个鲜度
这猪肝夹起来形态就像一片切薄的果冻
不柴不酥，没有一点点老掉的痕迹
光是为了这一片猪肝
小编觉得大老远来这也值了！
除了常年累月打磨出来的一手好厨艺
翘胡子还有一个压箱底的秘密武器——高汤底
他们家的汤底真的是非常有料
一整只鸡、筒骨、当归、枸杞、红枣...
像极了小时候奶奶逢年过节才会炖的高汤
小编和摄影师为了拍这汤头还被烫到了（哭）
经过长时间的煲制和这么多料的加持
汤底变得很鲜很醇
想一想搭配了这样的汤底
面依然才卖十几二十块，真的感觉超值！
猪肝面用料也是十足的
卤蛋、素鸡一个都不能少
值得一提的是
当年蔚师傅在知味观做的就是卤味
所以这颗卤蛋千万不能错过哦！
大肠（浇头）
本来小编想多点几个面试试水的
奈何他们家分量实在太多，根本吃不完
最后蔚师傅只好多做几个浇头让我们尝尝
首先就是这个大肠浇头
讲真，喜欢吃大肠的人光看看都能流口水！
大肠是老板娘每天早上去菜市场买回来
一根一根反复清洗干净的
一点骚味都没有
不仅如此，很多大肠常见的
附着在肠壁上的脂肪也基本被清理干净了
这种干净程度，怕是只有自己在家做才能做到了
小编一度安慰自己：吃了这个不会胖的！
面对这样的肥肠，真的没几个人能抵挡得住
腰花（浇头）
同样令人抵挡不住的
这腰花也得算上一份
不仅入口没骚味，还嫩中带脆！
具体能有多嫩呢？
小编觉得每片腰花就像一条活蹦乱跳的小鱼
你从碗里夹起来再放下去
就好像小鱼在水里哧溜蹦跶
像这样味道醇厚，滑润不腻
还鲜嫩得不行的腰花
小编在杭州的面馆中也没吃过几次
翘胡子绝对算是排得上号的！
这种脆嫩的口感很魔性
一不小心就停不下来了
胖胖的可爱的吃货们要hold住自己哦~
小编在吃面的过程中还跟几位附近的街坊闲聊
从他们口中得知，翘胡子在这边也有七八年了
他们家物美价廉，每次都要排队
很多街坊都是这里的常客
像刚接孩子放学的妈妈会带上孩子来尝尝
外地出差回来的白领会来回味“家乡味”
甚至偶尔懒得做饭的邻居
都会带上自己家里的小铁碗
来这里盛上一碗肉丝面
邻居的小铁碗
不知不觉间，原本只是想做
便宜又好吃的翘胡子面馆
已然成为了清远里街坊们的食堂
这样的面馆，你喜欢吗？
翘胡子面馆
/ 地 址 /
中山北路清远里小区口
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