双色剁椒鱼头

营养特点：鱼头含丰富的不饱和脂肪酸，它对人脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退，今天做的双色剁椒鱼头可谓美味与营养并重。荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效。竹荪鸡汤味道鲜美，营养丰富，加入翠绿的丝瓜片，婉如一条条玉带，和枸杞红绿点缀，令人赏心悦目。 蘑菇菌肉肥厚，口感细嫩醇厚，有素中之荤的美称。蘑菇入馔，滋味鲜美，清炖、烩炒、滚汤均可。

双色剁椒鱼头的做法如下：

功效：健脾开胃　益智补脑　

原料：鳙鱼（花鲢）鱼头1个（约2-3斤）；红绿剁椒各150克；葱3段，姜3-4片；白萝卜4-5片；蒜末3-4瓣；小葱3-4根；

调料：蚝油1大勺；白胡椒粉1/4小匙；黄酒25克；盐3克；白糖1小勺；

【主菜】:双色剁椒鱼头

步骤与做法：

1、用刀将鱼头从后背处刨开；去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用；腌鱼调料全部混合拌匀；

2、将腌鱼调料（蚝油1大勺；白胡椒粉1/4小匙；黄酒25克；盐3克；白糖1小勺）均匀的抹满鱼身后腌制半小时；

3、盘中放上葱姜和白萝卜片；将腌好的鱼放在上面；表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）；蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末；在表面泼热油后制作完成。

4、小帖士：1、前期的片鱼处理需要一定技法，不便操作的筒子可以在买鱼时请商家代为处理；2、蒸鱼时在下面垫上葱姜和白萝卜片，可以起到去腥提鲜的效果；3、蒸制时间根据鱼头大小而要适当的添加或删减时间。

5、上个传统应景儿蒸菜剁椒鱼头吧，借个年年有余的好兆头。其实红配绿的组合也不见得就那么的俗气，这里双色各有寓意，一是红红火火喜气洋洋，二是翠色欲流春意盎然，横批：红男绿女。

6、剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。