银耳，又被称为白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，被誉为“菌中之冠”。它实体纯白至乳白色，柔软洁白，半透明，富有弹性，是我们日常生活中很常见的一种养生保健美食。
银耳发源于四川通江，清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。”银耳是中国的特产，野生银耳主要分布在我国四川省、浙江省、福建省、江苏省、江西省、台湾省、海南省、湖南省、广东省、云南省、内蒙古自治区和西藏等地区。
野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品。但是随着时代的发展、科技的进步，人工栽培技术的成功，让银耳走向了千家万户，成为了人人皆可品尝的佳品，因此银耳还被称为是“平民燕窝”。
竟然被称为是平民燕窝，想必银耳的养生功效也很强大，下面就跟小编一起去看看银耳到底有哪些好处吧。
一、银耳的功效与作用
1、保肝护肝
银耳可以提高我们身体肝脏的解毒能力，能很好起到保肝护肝的作用。不仅如此，银耳还对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2、清热润肺
银耳还是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种很好的补品。
3、增强免疫力
中老年人随着年龄的增加，身体各方面机能下降，免疫力也随之下降，导致各种疾病多发。银耳中富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力，是中老年人养生首选。
4、促进生长发育
不仅是中老年人，小朋友多吃银耳也有很好的作用。银耳中富含维生素D，可以防止钙的流失，对促进小朋友的生长发育大有益处。
5、减肥瘦身
银耳中含有丰富的膳食纤维，食用之后可以促进肠胃蠕动，减少脂肪的吸收，从而达到减肥瘦身的效果。想要减肥的朋友别节食，不妨试试吃点银耳。
6、美容养颜
容颜美丽，肌肤有弹性，不管多少岁，皮肤都紧致光滑是很多人的愿望。银耳中富有天然植物形胶质，食用之后对我们的皮肤有很好的保护作用，再加上它的滋阴作用，长期食用银耳可以达到润肤、祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
二、银耳品质的鉴别
1、看
看，主要指的是看银耳的品相，也就是它的外观。通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8厘米～12厘米之间。较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。
2、闻
闻，主要是闻银耳的气味，如果是品质较为新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
3、尝
尝也就是品尝银耳的味道，在购买时，可以摘少许银耳试尝一下，银耳本身应该没有味道，如果试吃对舌头有刺激或者辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
三、银耳的美味吃法
1、冰糖银耳炖雪梨
做法：银耳用冷水泡软，洗干净，去硬蒂，撕小块；把银耳、冰糖加水放入锅中，大火煮开后转小火炖50分钟，银耳软化浓稠即可；雪梨去皮切成小块，加入锅中，继续小火煮30分钟即可。
功效：具有生津润燥、清热化痰的功效，特别适合秋冬季节食用。
2、山楂银耳粥
做法：把山楂洗净，切片；银耳发透去蒂根，撕成瓣状；大米淘洗干净；把大米、山楂、银耳放入电饭煲内，加水适量，如常规将其煲熟即成。
功效：滋阴润肺，降低血压，特别适合风痰上逆型高血压者食用。
3、凉拌银耳
做法：将银耳切成细条，放入沸水中滚烫片刻，捞起沥干备用；将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟，用冷开水冲掉盐；将大蒜切成片，把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里，加入蒜片，糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。
4、银耳炒芹菜
做法：用温水净银耳泡发2小时，去蒂后撕成瓣状；西芹去叶洗净后，切段；锅内放入植物油，油热后，放入姜丝和葱花，炒出香味；然后加入西芹、银耳翻炒数下；最后放入料酒、盐调即可。
功效：具有滋阴润肺、养胃生津、预防水肿等功效。
四、泡发小贴士
1、先把银耳放入凉水中浸泡1到1.5小时（冬季可用温水），然后整理洗净污物。
2、个别银耳泡发后会变很多，所以最好根据食量泡发。
3、银耳煮完后当天食用最好，但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传，有网站做过专门的辟谣。
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