粉蒸菜 三次裹粉三次蒸
在制作粉蒸萝卜丝、胡萝卜丝或土豆丝等含水量较少的原料时，我们采用的是三次裹粉三次蒸制的方法，这样可以让蒸好的菜品口感更加筋道。以胡萝卜为例介绍一下：胡萝卜500克洗净切丝，先加入小麦淀粉50克抓匀，入蒸箱大火蒸3分钟，取出自然放凉；第二次加入小麦淀粉40克拌匀，入蒸箱大火再蒸3分钟，取出自然放凉；第三次加入小麦淀粉40克拌匀，再蒸3分钟，取出后略微冷却，拌入调料，装盘上桌。
红烧鱼 白萝卜丝来增鲜
在做红烧鱼时，增加少量的白萝卜丝（500克净鱼肉需要加白萝卜丝50克）烧制10分钟左右，将白萝卜丝拣出，装盘即可。萝卜丝有增加鱼鲜味的作用。
牛里脊 牛奶苏打水致嫩
牛里脊5千克切成薄片，用清水冲去血水，捞出吸干水分后加入牛奶600克、苏打水650-700克、盐50克、鸡粉80克朝一个方向搅打上劲，封油，放入冰箱内冷藏即可。用这种方法处理的牛里脊肉质特别嫩，还有种牛奶的清香味。
蚕豆泥 先压烂再煸炒
三色豆泥是我们金狮麟卖得最好的一款凉菜。它的质地非常细腻，烹调时我们有独特加工技术：取干蚕豆用清水浸泡一夜，去掉外壳，放入高压锅内加水压至熟烂，取出蚕豆，放入粉碎机内粉碎成蓉。锅内放入橄榄油200克，烧热后下入蚕豆蓉17.5千克，小火不停地翻炒至无水分，再放入白砂糖3千克，小火煸炒均匀即可。
炒蟹粉 菜子油炒也美味
以前炒蟹粉都是用熟猪油，但是现在食客不能接受。所以，我们改用菜子油炒蟹粉，做好的成品不仅食用起来美味健康、无腥味，还可以使成菜更加金黄。但是需要提醒大家一点：菜子油一定要提前炼熟，否则会影响蟹粉的风味。
秘制酱 白菜豆腐做出高水准
白菜炖豆腐是一款非常常见的家常菜，但是我们店的这道菜不仅口味好得不得了，而且销量极高，这是因为烹制时我们加入了自制的酱料。酱料的做法很简单：取花生酱5千克加入烧至六成热的葱油2千克搅拌均匀，再加入浓缩鸡汁520克调匀即可。烹制时，白菜和豆腐各400克需要加汤料1300克、自制酱料90-100克。
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