香辣干拌牛肉面的做法

 关于牛肉面，我们家说不上经常吃，但也时不时来上一顿。

【主料】新鲜牛肉一块

【配料】 葱白段、生姜、大蒜、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶、冰糖

【调料】盐、料酒、鲜味生抽、草菇老抽、味精

【做法】

一、新鲜牛肉一块。切成小一点的牛肉粒，比较容易入味。

二、准备调料：

1、葱白段、生姜、大蒜、冰糖

2、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶

3、将调料2用纱布或者调料盒包（装）好。目的是为了卤好的汤汁里不会有很多的调料渣渣。

三、牛肉炒制

1、锅内倒入稍微多一些的油，将牛肉粒倒入。

2、中大火快速翻炒，淋入三勺料酒。

3、炒至表面微微发白变色时，将葱白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入，同炒。

4、调入两勺鲜味生抽、两勺草菇老抽。

四、牛肉炖煮

1、调入三勺盐。

2、放入5粒冰糖。

3、转入高压锅中，将用纱布包裹好的所有调味料也放进去，然后添足温水，因为要作为牛肉面浇头，汤要宽，所以水要多加，一次加足，不要中途添水。

4、高压锅大火上汽后，扣上安全阀，转中小火20分钟，即可。

    高压锅排气后，开盖，调入适量味精，搅匀，一锅汤色红润油亮、肉制酥软,汁浓味厚的牛肉面浇头就做好了！吃的时候，烫几颗小青菜或者豌豆尖，再美美浇上一大勺红烧牛肉！汤汁有些油腻的说，那就少来点，咱吃干拌的，陕西人吃面怎能少了醋和辣子捏！一并多来些！一碗香喷喷，好吃看的见的干拌红烧牛肉面，要卖相有卖相，要口味有口味~~“上得了厅堂，下得了厨房，抵得住诱惑，斗得……”

璐稔小贴士—— 

1、最好选择半肥半瘦的牛腩肉或者牛肋条，脂肪穿梭在瘦肉的肌理之中，牛肉味更脂润。

2、炖的过程，不可中途添水。若汤不够，只能加温水或热水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，肉质会变硬。

3、调料最好用纱布包好（或者直接用不锈钢调料盒装好）再入锅，这样汤里不会有很多的调料渣渣。

4、一般作料有丁香、桂皮、花椒、八角、小茴香；或者花椒、八角、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮，可以增香去腥，而且牛肉容易炖烂。

5、牛肉炒至上色后，转入高压锅，时间无须太长，上汽后20分钟，一锅滋味醇厚、肉酥汁浓的牛肉就做好了，特别适合平时忙碌的上班一族。家里有老人或者孩子，喜欢肉质更加酥烂一些的，再多压个10分钟。

6、天气炎炎，面条就不必自己亲手diy了，外面买现成的吧，省时省力的，咕咕哒，先啰嗦这些。