电饼铛烙饼老发硬，有什么好办法吗？

电饼铛做饼老是发硬，那就要看你是做什么饼了，一般死面饼用电饼铛烙制发硬，很大程度是温度问题，发面饼发硬大多是没发好，当然还有很多其他问题，今天面点师就给大家谈一谈几种饼发硬的一些原因和解决办法

死面饼类的个人心得体验

可能很多人都不明白什么是死面饼，死面饼也就是油饼，筋饼，葱油饼，家常饼等这些不用酵母发酵做出的饼类

（1）先拿油饼来说，我以前也说过，我以前开了一家砂锅油饼店刚做出来用电饼铛制作的，由于温度不够所以烙出的饼很硬，后来换了锅用200℃以上的温度烙制，同样的配方，同样的做法，但是用高温烙制的油饼特别软

结语:一般特别薄的饼最好用超过二百℃以上的温度烙制，因为他比较薄，容易熟，不怕高温，而且由于快速出锅，口感都比较柔软

（2）家常饼 :我在一家饭店上班，老板想做家常饼，由于我所在的那个地方家常饼比较厚，所以不能用高温烙制（容易不熟）所以我用烫面做的家常饼，烙出来外酥里嫩，口感特别好

结语: 对于比较厚的死面饼，由于不容易熟所以建议用烫面做（因为烫面本身已经烫熟了面）再加上油酥等做法烙制，一般出来的口感不是软，大多都是外酥里嫩

（3）: 葱油饼: 一般葱油饼虽然他面比较薄，但是还带有空心，所以在于容易成熟和不容易成熟之间，所以一般180℃至200℃温度烙制即可，口感是酥脆的（当然有些地方没卷好口感也是外酥里软的）

发面类饼的个人心得体验

发面饼: 我以前做发面饼怎么做，怎么硬，后来一个同事做的发面饼特别宣软，所以特别请教他，发现她做的发面饼面特别软（甚至有点稀）后来通过实验，发现水多的比水少的做出来更加宣软，还有发面饼在于一个发字，制作发面饼以前最好把饼发起来在烙制，还有加鸡蛋，鸡蛋也能增加发面的松软度，

发面的层次: 发面的层次可以让口感比较好，发面千层饼就是代表，一般都是和成稍软的面团然后擀成大片抹油酥然后塑形用一百五℃或者一百八十℃烙制的