油酥葱油饼，软嫩香，层次多，撕着吃太美了。

材料：

面粉300克，温水200克左右，葱、盐、油适量。

做法：

1、面粉用温水和面，什么也不用加，直接和面就行，水没有固定的分量，尽量多放一点，让面团柔软一点。

2、炒锅烧油，把油烧至冒烟的状态离火。我用了大约有5汤勺的面粉，浇入烧沸的油拌一下，让油面糊成能缓缓流动的状态就行，然后再放入一点盐搅拌均匀就可以。

3、把面团擀成大薄饼的状态，尽量薄一点吧，这样卷起来的时候层次越多。擀好的大饼涂上做好的油酥，用刮刀刮平，撒上切碎的葱花。我喜欢葱香味，就多放一些。

4、从一面卷起来，卷到最后的地方，再用擀面杖把边擀薄一点，成锯齿的样子，然后再卷到头，这样卷的比较结实。

5、卷好的面卷直接分成小面剂子，按照自己的喜好或者看看烙饼的锅具来定大小，随意吧。切好的小面剂子两头收一下，切口向上立起来压扁成圆剂子。

6、擀饼，擀薄一点，这样烙的时候大火熟得快，也不耽误层次感。

7、平底锅热油，用大火烙，油热的时候放入饼，饼受热会迅速鼓起，及时翻动，半分钟就会烙好一张。不要用小火，小火熟得更慢，饼还会硬，口感不好了。

小贴士：

做油酥的油要烧得热一点，有点冒烟的状态，浇入面粉中快速搅拌一下。这样做的油酥才会使面饼成品的层次感更强一些。油的用量大约和面粉的用量是等量，可以多烧点油，剩余直接就烙饼用，也不会浪费。

做葱油饼的葱最好用这种嫩绿的小香葱，味道清香比较好。

烙饼的时候不要用小火烙，油多一点，大火迅速烙好，这样的小饼烙出来很软，热的时候外层酥香，里面软嫩，就是凉了，整个也是软软不会硬。