就这么任性，一起来做糖醋鲤鱼！

          

              

     糖醋鲤鱼属于山东一道传统名菜。济南北临黄河，黄河中所产的鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，用黄河鲤鱼制作的糖醋鲤鱼是宴会上的佳肴。《济南府志》上有「黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱」的记载。

       鱼和余的音一样，所以鱼代表多的意思，比如“年年有余”，就是说财富多，每年都过得很好，到过年时财富还有很多剩余的意思。另一方面把鲤鱼炸的头尾都高高的翘起来，这样做的目的。一是造型好看，二是取“鲤鱼跃龙门”是对来年的期望和祝福：奋发向上，连年有余！！。

    

          

  鲤鱼挂糊，经过几次实验，最好的方式是水+面粉+淀粉，这样一来鱼就能挂得住糊，也不会脱落，炸的鱼才是金黄金黄的。

注意事项：

1：鱼的大小要适中，不能太大，也不能小了，要不在炸制的过程中不好掌握，另一方面盘子放不下。

2：鲤鱼切花刀，不易切得过深，切得过深了，再炸制过程中容易使鱼崩开口子。

3：鲤鱼挂糊，经过几次实验，最好的方式是水+面粉+淀粉，这样一来鱼就能挂得住糊，也不会脱落，炸的鱼才是金黄金黄的。

4：炸鲤鱼需要用高温炸制，且过程中两个手都要用上，一手托住头部，一手托住尾部，保持个2,3分钟不动，定型，然后再把鱼侧着放在锅中再次炸制金黄色。

5：糖醋汁的比例，需要按照鱼的大小来增减，比如我这条鱼550g，糖醋汁比例是：8水，5醋，4糖，3酱，2酒即8份水、5份陈醋、4份细砂糖、3份生抽、2份料酒

这次还加了30g的番茄酱，所以还有少许的盐。

6：糖醋汁最好是快速熬好，才会使鱼变的外酥里嫩。

食材：

鲤鱼550g、蔬菜丁60g、葱姜蒜各5g、西兰花适量

糖醋汁：

水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g、番茄酱30g、盐3g

挂糊：

水100g、面粉60g、淀粉30

分解图

1：西兰花沸水焯熟备用。

2：鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。

3：用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。

4：用料酒，盐腌制30分钟。

5：水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀。

6：放入腌好的鲤鱼。

7：整条鱼挂上糊后，手提起来，去掉多余的面糊。

8：锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。

9：然后侧着放在锅中炸制金黄色。

10：另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。

11：倒入葱姜蒜。

12：煮下。

13：煮好后。

14：过筛掉葱姜蒜。

15：倒入番茄酱。

16：倒入蔬菜丁。

17：混合均匀。

18：稍煮下，加些盐，出锅。

19：浇在鲤鱼身上即可。