酱豆子

折叠 编辑本段 做法

将干黄豆去皮，砸碎成二分之一状或碎米状，用水略煮，晾半干，加上各种香料，比如大回，小回，八角等待，用竹编制的罗框，里面铺上稻草，稻草上门铺上一层八角树叶，然后倒入上半干的黄豆粒，上门再铺上八角树叶，加上稻草，一定要装的严实，然后将它放入灶屋(厨房)的楼上，离灶顶远一点，能受得到烟雾为益，因为农村是用柴火做饭的，每当做饭时，柴火的烟雾会往上熏，待到两周左右，这时，豆子已经基本发酵生香了，再将它拿出晒干，密封干燥保存，日后可以享用，与肥瘦相间的猪肉焖炒，香气扑鼻，顿时让你胃口大开!

折叠 编辑本段 聊城做法

将干黄豆淘洗干净，于锅中煮熟，晾凉至半干，加适量面粉混匀。将略干的拌面豆子均匀铺到牛皮纸上，上覆多层牛皮纸。置于30-35℃适宜环境中发酵两周，此时豆子表面生有大量黄色霉菌。将生有霉菌的豆子置于日光下暴晒至干燥，出去表面霉菌。

另将西瓜皮、冬瓜、菜瓜、鲜辣椒等清洗干净切成大小适当的块，加入花椒、茴香、肉桂、八角等香料面，食盐，红糖，白酒，生姜丝。将蔬菜与佐料混合均匀备用。

将混合好的蔬菜与干燥的豆子混合均匀，置于泡菜坛或普通陶瓷缸中继续发酵。经约1-2月发酵后，即成。

成品蒸或炒后食用，或与鸡蛋混炒味道更佳。