三款中式酥点：层层酥皮，酥到掉渣， 中式点心总能给我们惊喜~

3款中式酥点

层层酥皮，酥到掉渣，

中式点心总能给我们惊喜~

无论是豆沙咸蛋黄还是鲜肉，

配合那一层层的酥皮，

总让人离不开它

目录

1.  红曲竹炭酥 by @january0106

2. 鲜肉酥饼  by

   @老马溜达--

3. 肉松酥  by

   @海迪澈777
   

红曲竹炭酥

加入红曲粉和竹炭粉的蛋黄酥，颜值非常高，还增添了一点喜庆的气氛呢~

方子（16个）

油皮：

中筋面粉150克，猪油54克，糖粉30克，温水60克

油酥：

低筋面粉120克，猪油60克，竹炭粉2克，红曲粉2克

馅料：

豆沙400克，蛋黄16个

温度：

185度，上下火，30分钟

做法

Step 1.

把油皮的所有材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段

Step 2.

把油酥的低筋面粉和猪油混合，揉匀

Step 3.

油酥揉好后，分成2份，分别加入红曲粉和竹炭粉，揉匀

Step 4.

揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里，醒发30分钟左右

Step 5.

豆沙分成每个25克，共16份，揉圆

Step 6.

豆沙压扁，包入一个蛋黄

Step 7.

揉圆，16份全部完成后用保鲜膜盖好，备用

Step 8.

将油皮分成8份，红曲油酥和竹炭油酥各分成4份

Step 9.

取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧，收口朝下放置

Step 10.

用擀面杖擀成长舌状

Step 11.

卷起

Step 12.

全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟

Step 13.

取一份压扁

Step 14.

再一次擀开

Step 15.

卷起来

Step 16.

全部擀好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟

Step 17.

取一份，中间用锋利的刀切开，一分为二，注意一定要用锋利的刀，这样切口才好看

Step 18.

全部卷卷切好，切好的卷卷共16份

Step 19.

取半个卷卷，切口处朝上

Step 20.

用手掌压扁

Step 21.

用擀面杖擀开，中间稍微厚一点，两边薄一点，圈圈尽量集中在中间

Step 22.

然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口

Step 23.

收口捏紧，朝下放置

Step 24.

将其他卷卷全部包好完成

Step 25.

一个个移到烤盘上

Step 26.

烤箱预热185度，放入模具，中层，烤30分钟左右，取出晾凉

小贴士

1、油皮一定要揉出膜，这样擀酥时不会漏酥。

2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟，而且一定要盖上保鲜膜，防止表面变干。

3、二擀不要擀得太细长，要适中，否则会出现豆沙跑出来的现象。

4、烘烤的温度和时间仅作参考。

鲜肉酥饼

鲜肉酥饼是一款比较经典的酥点~咸咸的，酥层分明，非常好吃~

方子

小麦面粉200克、温水90克、糖5克、肉馅200克、榨菜60克，低筋面粉140克、油70克、鸡蛋一个，香油、料酒、盐、耗油、葱姜适量。

做法

Step 1.

水油皮：把小麦面粉200克、温水90克、糖5克放入面包机桶内和面20分钟

油酥：低筋面粉140克、食用油70克揉匀

两种面团盖上保鲜膜醒30分钟

Step 2.

肉末中放入料酒、盐、蚝油、香油、姜末、葱、榨菜、一个蛋清搅拌上劲

Step 3.

水油皮和油酥各分成25克和16克的面团。

水油皮压扁放入油酥，用虎口包起，口朝下

Step 4.

擀成椭圆形

Step 5.

卷起，全部做好。用保鲜膜和湿布盖上，醒15分钟

Step 6.

再擀开

Step 7.

卷起醒15分钟

Step 8.

两头往里折，擀成圆形

Step 9.

放入肉馅，包起，口捏紧朝下

Step 10.

刷上蛋黄液，撒上芝麻

Step 11.

烤箱预热，185度上下火中层烤35分钟左右

小贴士

制作过程中，都要把油酥皮用保鲜膜、湿布盖住，以防干裂

肉松酥

小时候，姥姥家总有个神奇的小盒子，每次我生病时，姥姥会打开小盒子，取出一块我最爱吃的酥皮点心。我喜欢一层一层的拨开酥皮，就连任何角落里的碎酥皮渣也不会轻意放过……

方子

水油皮用料：

中筋面粉110克，细砂糖10克，矿泉水38克，橄榄油35克

油酥用料：

低筋面粉95克，橄榄油38克

馅料：

熟咸鸭蛋黄5个，自制肉松适量，蜂蜜15克

做法

Step 1.

将水油皮用料全部放入面包机内

Step 2.

进行一个揉面程序，结束后即为一个滋润的面团

Step 3.

油酥部分也混合均匀成团备用

Step 4.

水油皮和油酥松驰15分钟

Step 5.

水油皮和油酥各分成8个小的面剂（我做了二倍的量）

Step 6.

用水油皮包裹一个油酥收口向下包好，依次做好

Step 7.

取一个面团，擀成椭圆型

Step 8.

从上向下卷成卷

Step 9.

再把它压扁，擀长，再从上向下卷起来

Step 10.

大概二圈半的样子

Step 11.

全部卷好后，松驰骋15分钟

Step 12.

取一个，中间下压二边向中间聚拢

Step 13.

压成圆型

Step 14.

准备五个熟了的咸蛋黄用勺子碾碎，加入适量肉松与蜂蜜进行搅拌，抓捏可成团，22g为一个馅团。取一个酥皮面胚，压扁成圆形擀开，中间放蛋黄肉松馅，收口向下

Step 15.

轻轻压扁就可以了。上面可以点红点或印章装饰

Step 16.

放入烤箱，上下火170度，中下层烤25分钟即可出炉。（酥皮点心白白的才漂亮，可加盖锡纸烤制）