元旦三天大吃大喝，又积累了不少油水脂肪及毒素，这时绝对要调整饮食，确保营养素的均衡。吃素是最好的选择，蔬菜不仅有刮肠的作用，研究表明，吃素还可以抗癌、强心脏、增强免疫力等等，小伙伴们赶紧学几道超级美味的素菜吧！
【蚝油西兰花】
主料：
西兰花(适量)
调料：
胡萝卜(适量)、食用油(适量)、盐(适量)、李锦记旧庄蚝油(适量)
制作步骤：
1、西兰花切成小朵，洗净沥水；胡萝卜洗净去皮切片，用蔬菜切模压出花朵造型。
2、锅中水烧沸，加入少许盐、食用油，将西兰花、胡萝卜焯烫1-2分钟捞出。
3、锅中水烧沸，加入少许盐、食用油，将西兰花、胡萝卜焯烫1-2分钟捞出。
4、盛入碟中，淋入蚝油拌匀即可享用。
小窍门：
1、西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。
2、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
【烧茄子】
原料：
圆茄子1个（最好用圆茄子，长茄子也可以）、西红柿1个、大蒜适量、葱花少许。
调料：
白糖3小勺、生抽3小勺、醋2小勺、老抽1小勺、淀粉1小勺、盐少许。（家里普通的小汤匙就可以）
制作步骤：
1、茄子洗净后切滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块。
2、大蒜切片或切末，备用。
3、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用。
4、原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后，放入另一半的大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。
【蚝油生菜】
材料：
生菜、蚝油、蒜、红椒。
制作步骤：
1、蒜切末，红椒切圈；
2、生菜洗净控干掰成大片；
3、锅中水烧开后放入生菜烫一下；
4、直至生菜变软捞出；
5、将烫好的生菜控干摆盘；
6、锅内放油煸香蒜末；
7、加入蚝油和芡水熬制黏稠；
8、烧热后，浇在生菜上。
【手撕杏鲍菇】
主料：
杏鲍菇(3个)、葱(一段)、姜(2片)、蒜(2瓣)、小米椒(2个)、芝麻油(2大匙)、酱油(1大匙)、米醋(1小匙)、白糖(1小匙)、盐(适量)
制作步骤：
1、杏鲍菇清洗干净，放入蒸锅中大火蒸10分钟。
2、葱、姜、蒜分别切末，小米椒切成小圈备用。
3、蒸熟的杏鲍菇取出，放至不烫手的时候，撕成粗细均匀的小细条。
4、撕好的杏鲍菇摆入盘中。
5、放上葱、姜、蒜和小米椒，淋入芝麻油、鲜酱油、米醋、盐，拌匀即可。
【香菇荷兰豆小炒】
主料：
荷兰豆(适量)、香菇(适量)
调料：
盐(适量)、海鲜酱油(适量)
制作步骤：
1、香菇去梗，底向下，泡在淡盐水里，这样能浸泡出香菇褶皱里面的脏东西。
2、泡10分钟左右，香菇，捞出冲洗一遍，切片。
3、荷兰豆去筋。
4、切段。
5、炒锅放少许橄榄油，油热放香菇煸炒1分钟左右，香菇变软，香味溢出。
6、倒入荷兰豆煸炒半分钟。
7、加入少许盐。
8、倒入少许海鲜酱油调味即可。
小窍门：
快手小炒，要快，超老了就不好吃了。
调味要轻，不要抢了青菜的清新。
【糖醋胡萝卜丝】
主料：
胡萝卜(1根)、香菜(2棵)
调料：
熟芝麻(适量)、白糖(适量)、醋(适量)、盐(适量)、油(适量)
制作步骤：
1、胡萝卜洗净去皮，切成细丝放入盘中，撒上盐拌匀后腌渍15分钟左右；
2、芹菜洗净切段；
3、将已经腌软的胡萝卜用清水冲洗控干水分，加入香菜、白糖、醋、香油和盐拌匀；
4、撒上熟芝麻拌匀后即可。
【山药炒木耳】
主料：
山药(300g)、木耳(80g)
调料：
青椒(1个)、油(适量)、盐(适量)、醋(少许)
制作步骤：
1、干木耳用温水泡发半天。
2、青椒切块，姜切丝。
3、山药切菱形片，水中浸泡一会。
4、锅内烧开水，将山药烫半分钟捞出。
5、木耳洗净在开水烫半分钟。
6、锅内放油，将姜丝爆香。
7、倒入青椒翻炒半分钟。
8、倒入木耳翻炒，淋入几滴醋。
9、倒入山药，翻炒一分钟，调入适量盐即可。
小窍门：
山药切好后立即放入水中，可以防止变黑。
【清炒豆角丝】
主料：
豆角(400克)
调料：
色拉油(30克)、葱末(3克)、姜末(3克)、蒜末(3克)、干红辣椒(1个)、精盐(3克)、五香粉(2克)、味精(2克)
制作步骤：
1、将豆角去筋，清洗干净，改刀切成丝，装入盘中待用。
2、将葱姜蒜切成末，干红辣椒切成丝待用。
3、热锅放油，爆香葱姜蒜末，干红辣椒丝。
4、放入豆角丝，翻炒均匀。
5、加入精盐，五香粉，少许清汤。
6、大火烧开，将豆角丝烧熟。
7、最后加入味精翻炒均匀。
8、出锅装入盘中即可。
9、出锅装盘即可。
【白菜炖豆腐】
主料：
白菜(适量)、豆腐(适量)
调料：
姜(适量)、蒜(适量)、香葱(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)
制作步骤：
1、白菜切段，下水焯一下，捞出沥干
2、豆腐切块，下水焯一下，捞出沥干
3、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香；
4、入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿；
5、放入白菜翻炒一下,最后调入盐和鸡精，即可。
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