天气一热，这卤菜就成了不少家庭的心头好。不想在厨房中挥汗如雨，再加上上班太累， 所以下班后直接买点卤菜回家就能吃到口，是很多人的选择。但是虽然是方便了，卫生状况却令人担忧，在高温条件下，卤菜也很容易变质，容易滋生细菌，吃了不洁的食物会造成拉肚子、上吐下泻等不适， 所以夏天外食这些一定要慎重。
作为上班族的我也面临同样的问题，但我会选择自己在家做点卤货备着，这样要吃的时候热一下，一样的简单，也一样的省事。 最近天热睡眠不好，都说吃啥能补啥，吃猪心能补心。猪心的营养丰富，常吃能增强心肌，营养心肌，能养心补血、安神定惊等功效，烦燥失眠、爱做梦的人不妨多吃点。猪心的价格便宜， 我们这边一般只要6元一斤， 可比肉便宜多了。
今天就买了个猪心，打算卤着吃，外婆曾告诉我：“卤本身没有什么油脂的食材时， 可以加入点肉进去一起卤， 这样味道更香”。所以这锅中的食材除了猪心还有肉，当然你还可以将你喜欢食材放入里面一起卤， 来个一锅出。卤好猪心后要浸泡一段时间， 能让它更入味。 我是早上出门卤好的， 下午下班回家正好拿出来切成片，再调制好蘸料， 一道简单又美味的凉菜就能很快的端上桌了， 快来尝尝吧。
【卤猪心】 原料：猪心 1个 五花肉 2块 姜片4片 蒜泥 1勺 红椒3个香叶 1片 八角 1个香叶 1片 花椒 1小勺 生抽1勺 老抽 1勺 高度 白酒 3勺 香醋 1勺 油盐 适量
制作：1. 猪心放入加入高度白酒的冷水中浸泡半个小时帮助去腥；
2. 猪心和五花肉冷水下锅进去煮；
3. 煮开后撇去浮沫；
4. 再加入姜片等大料；
5. 放入生抽和老抽；
6. 倒入适量的高度白酒；
7. 加入适量的盐，煮上20分钟，
8 关火后再浸泡1个小时；
9. 调制蘸料碟： 生抽、红油、蒜泥、和香醋；
10. 将浸泡好的猪心切成片， 中间放上调味料汁即可。
小贴士：1.猪心烹饪之前先放入加入高度白酒的冷水中浸泡半个小时； 2. 卤煮的时候注意， 由于猪心没有油脂， 所以可以加入点五花肉一起卤煮，这样味道更香； 3 冷水下锅煮开，煮开后要先撇去浮沫后再放入调味料汁； 4. 煮好后的猪心要浸泡一段时间以便更入味。
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