葡萄藤下的鱼—

五一节时，LG拿回来一条开江鲤，足有十斤。鱼肉鲜美，就用了一小段鱼腹做了这道形状不太像的葡萄鱼。

因为鲤鱼大，肉也相对厚，成品的葡萄粒就不太像样。

但这道菜又确实好吃，就传上来与朋友们分享。

为什么叫“葡萄藤下的鱼”，是因为这串“葡萄”从藤上掉了下来，样子有点不尽人意。希望别被拍砖。

原料：鲤鱼肉500克，鸡蛋1个，面包糠100克，葡萄汁120克，葱段、姜片各10克，精盐适量，料酒25克（约一汤勺），白糖100克，白醋30克，生抽30克（分两次用），淀粉适量，香油少许。

制作过程：

1、取一段鱼腹；

2、将鱼肉皮朝下放在案板上，从脊缝处开刀，贴着鱼刺将肉剔下；

3、这是剔下的肉和骨（我只用了一片）；

4、将鱼肉修理成梯形，间隔1厘米左右斜剞上斜刀；

5、再横着斜刀间隔1厘米左右切直刀，均深至鱼皮(不能切破鱼皮)；

6、用盐、葱段、姜片、料酒、生抽、将鱼肉腌渍30分。

7、将葡萄用料理机打碎取汁；

8、鸡蛋打入碗内搅散，将醋、生抽、糖、盐、生粉、香油混合一起，面包糠倒在盘子里备用；

9、将鱼肉沾匀蛋清，再放在面包屑上沾匀；

10、将鱼肉抖散，下入七成热油中炸至外焦里嫩捞出，放入盘内；另起锅，加葡萄汁及调匀的调料烧开，浇在鱼上即成。

这道菜外酥里嫩，甜酸适口。

需要提示的是：这道菜的主料原本是青鱼，因其肉厚薄均匀，制做时便于修成葡萄形。想做的朋友可以选择青鱼。

本贴于 2010-05-04 17:34:16 被【桃园深处】修改

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