云南特色扒猪脚是怎么制作的？

云南，位于我国西南地区，与贵州省交界，与四川省相邻，因此云，贵，川，三省也称西南三省。云南，彩云之南，风景独好，四季如春，景色宜人！

在云南，有一种美食，叫扒猪脚，五香复合味型，质地粑糯，佐酒佳肴，下饭好菜。如果再配上云南名小吃“过桥米线”，那可是云南一绝！

烹制方法：卤

将猪蹄去毛洗净放入锅中加水500克，加老姜20克拍破，大葱30克，料酒10克，糊椒5克，煮20分钟捞出待用。

将八角10克，三奈5克，百合5克，桂皮3克，花椒3克，小茴2克，丁香2克，草果2克，香叶2克，用砂布包起来作香料包待用。

锅置小火放入菜油100克，油温什至60度时放入老姜30克，郫县豆瓣酱200克炒香上色速加入高汤2000克，转大火开始调味，加入白糖20克，糊椒粉10克，花椒10克，豆豉5克，老抽5克，味精5克，鸡精5克，大葱20克。

调味完成后放入香料包和和焯过水的猪蹄大火煮开后捡出浮油，转中火将猪蹄煮1小时左右，待猪蹄煮熟入味，用手撕即开为度，捞出后手撕猪蹄即成。

再配上一碗香浓可口的过桥米线那可是美味无穷啊！