“外酥香 内甜糯”的甜品外传
冬季天寒，吃食方面也需要更加地注意。除了火锅、肉类、蔬菜，在冬季长脂肪，吃些甜品也是很多人的选择。在众多琳琅满目的甜品中，那些外皮酥香，内里甜糯的甜品，也在其间走出了自己的道路。在满足口腹之欲的同时，关注一下它们的制作工艺，在冬天绝对是厨师个人必备的加分技能。
甜点
炸鲜奶
主料：玉米淀粉、牛奶、
辅料：泡打粉、鸡蛋、色拉油、白糖
做法：
1.鸡蛋取蛋清，所有材料混在一起，用打蛋器搅匀；
2.把搅拌好的混合液放在锅里加热，小火，边加热边搅拌，成糊状后放在一边晾凉；
3.取一砧板，上面铺上淀粉，选几个饼干模子；
4.把凝固的奶糊挖出来，用饼干模子刻出各种形状，没有模子可以用刀划成方形；
5.面粉加水、一点泡打粉调成调成糊状；再将奶糕沾上脆浆；
6.把食油倒入锅内，烧热至六成，将奶糕逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟即成。
蛋挞
主料：牛奶、细砂糖、淡奶油、鸡蛋黄
辅料：蛋挞皮
做法：
1.白糖加入牛奶中搅拌至溶化；
2.奶油加入另外的等量牛奶中搅拌均匀；
3.蛋黄打散，倒入牛奶中搅拌均匀；
4.将奶油加入到蛋奶液中搅拌均匀；
5.将搅拌好的材料过两遍筛，过筛后，把表面的大气泡用小勺去掉；
6.蛋挞皮摆入烤盘中，将蛋液分别倒入挞皮中，八分满即可；
7.烤箱预热200度，放中层烤20分钟左右，出炉即成。
紫薯丸子
主料：紫薯
辅料：糖、面粉、植物油
做法：
1.紫薯洗干净，蒸熟去皮待用；
2.用铲子将蒸熟的紫薯铲成紫薯泥；
3.加入适量面粉、白糖搅拌均匀，
4.将材料搓成大小均匀的小球；
5.锅烧热，加入能没过丸子的植物油，油温6成热下入丸子；
6.丸子炸到表皮变色，软度变硬时候即为成熟；
7.将炸好的丸子，表面滚上适合的粉，装盘即成。
炸苹果圈
主料：富士苹果
辅料：青红丝、面粉、玉米淀粉、橄榄油、盐、泡打粉、糖粉、烹调油
做法：
1.调制酥糊；先把面粉和淀粉混合，然后倒入少许盐和泡打粉拌匀，再用清水和成面糊；
2.面糊和好后倒入一些橄榄油搅拌均匀，使油和面糊搅拌至完全融合；
3.把苹果切成0.8厘米的片，
4.把切好的苹果片用套具刻刀去核，然后逐一戳成苹果圈；
5.把苹果圈滚上面糊，同时烧热油锅；
6.用筷子夹好逐一把苹果圈下入油锅，油温六成热进行炸制；
7.待苹果圈炸至金黄色时候，捞出装盘即成。
脆炸香蕉
主料：香蕉
辅料：鸡蛋、淀粉、面包糠、色拉油
做法：
1.鸡蛋放入碗中打散，将淀粉、面包糠分别放入两个碗中；
2.香蕉去皮，切成段状；
3.香蕉先蘸蛋液，再蘸淀粉；
4.之后香蕉再一次蘸蛋液，最后裹上面包糠；
5.油锅上火，烧至6成热，将香蕉下锅炸至金黄色，捞出装盘即成。
香芋卷
主料：芋头、馄饨皮
辅料：黑芝麻、白糖
做法：
1.芋头洗净，放入清水中煮熟；
2.黑芝麻用小火炒熟
3.煮熟的芋头去皮，锅里油热，放下入头，放些水，边炒边用铲刀碾碎；
4.放100克左右的白糖，搅拌均匀，炒成芋头馅，盛出待用；
5.摊开馄饨皮，撒一层黑芝麻，放一调羹芋头馅；
6.横着卷过去，捏紧边皮，成长方形条；
7.锅里放油，6分热时候放下芋头卷，中火炸至两面金黄，出锅即成。
油炸糕
主料：糯米粉
辅料：豆沙、油
做法：
1.将糯米面倒入容器中，加入滚开的水揉成团；
2.取其中少量的一些，放入开水中煮熟，再重新放回容器中；
3.将糯米粉揉成面团之后分成块状剂子备用；
4.取一份面团擀圆，之后用手圈起包入豆沙馅；
5.将包好馅料的面团按平备用；
6.准备油锅，油热后，下入炸至金黄色。出锅即成。
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