这道菜的特点是: 皮肉分明,外皮色泽金黄,微红有亮光;肉质如银丝一般,口感鲜嫩酥软。手提鸡骨,瞬间肉骨分离。
德州扒鸡的特点是,色泽金黄,五香味纯,肉酥脱骨,味至骨髓,鲜奇补身。无论是在家宴客待友,还是出门远行,准备上这种色香味意养兼优的熟食,实在是上上选。
材料:嫩鸡一只,麦芽糖 50克,食用油适量,酱油200克,老姜20克,盐少许,花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克,清水适量。
1.找一个干净的大碗,盛3勺麦芽糖。麦芽糖在罐子里黏着难取,可以用吃饭的勺子将其取出,大约3勺即可。
3.买来的嫩鸡处理干净,仔细地用清水洗净表皮及内腹。将鸡放在案板上,用厨房纸擦干表皮,腹内的水也要控干待用。
4.将控干水分的嫩鸡放在麦芽糖水里,用手取少量的麦芽糖涂抹在嫩鸡的表面。全部涂抹完成后从碗里取出,放在案板上控5分钟。
5.等待嫩鸡控水的时间里开始熬制汤料。在锅里倒入酱油,小火煮开。
6.老姜切成2毫米厚的大片,用刀背斩松。与花椒一起放入锅中同煮。
7.继续在酱油里加入八角、草果、肉蔻、山奈、陈皮,此时煮酱油的火一直保持微火慢煮。
8.加入桂皮、香叶、丁香、甘草和小茴香,煮1-2分钟后再加500克的清水,沸腾后转小火继续煮。
9.另找一个干净的大锅,倒入食用油烧开。待油温升至8成热时,将控干液体的嫩鸡加入油里,不断地翻动以防止鸡皮粘连在锅底。
13.将煮入味的汤料倒在盛嫩鸡的大煮锅里,汤料刚好没过鸡身。如果不够,加适量的水。盖上锅盖,大火烧开。
14.汤料沸腾后,用大汤勺小心地撇去浮沫。加适量的盐,保证套料咸淡适中。
3.火候也是一个关键!炸好的嫩鸡要放在刚刚烧开的汤料里,大火旺煮,鸡皮才会呈现出酥软的样子;捞出浮沫后再转微火焖煮。关于“微火”的掌握:汤料表面似开非开,偶有小泡泡冒出。
4.扒鸡煮好后,肉质特别酥烂,所以从锅里捞出的时候一定要小心,不能损害鸡皮的完整。联系客服