煮鸡蛋蛋黄上的灰色东西，千万别吃！后果很严重，我也才知道~

鸡蛋，是我们最熟悉不过的食物了。很多咱们中老年朋友也知道好，但是总觉得鸡蛋黄中胆固醇太高了，吃了对血脂和心血管不好，但其实我们完全不需要有这样的担心~

真的是这样吗？我们来看看上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师 蔡骏怎么说的。

▲ 视频时长约17分钟，建议在wifi条件下观看

没想到

鸡蛋最好的营养竟然在鸡蛋黄里！

【蛋白】

• 含优质蛋白质，除外就是水、极少量脂肪。

【蛋黄】

• 含丰富蛋白质、多种维生素和矿物质。

• 不单是脂溶性维生素A、D、E、K，水溶性的B族维生素也大部分在蛋黄中。

• 而卵磷脂这种有益心脏、大脑、血管的物质也存于蛋黄中，可预防体内过多脂肪和胆固醇沉淀在血管壁内。

• 除了卵磷脂，还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益。

鸡蛋的八大好处

1

肌肉关节：蛋白和钙营养肌肉护关节

能称为优质蛋白的食物不多，鸡蛋就是一个。它中间的氨基酸全面、而且好吸收，这对增加我们肌肉的坚实程度特别有帮助。

肌肉控制我们的运动，更强有力的保护着我们的关节，如果肌肉退化，关节的负担就会成倍增加。鸡蛋中丰富的蛋白质和钙质，正是对我们的肌肉和关节最好的营养。

2

大脑：胆碱营养神经、防痴呆

鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于营养脑神经、提高记忆力、防止痴呆，使注意力更集中。

同时起作用的，还有卵磷脂和类固醇，这些都是营养大脑的关键物质。

3

血管：降低血管年龄

美国营养学家和医学工作者从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃 4～6 汤匙。3 个月后，患者的血清胆固醇显着下降，获得满意效果。

4

眼睛：叶黄素玉米黄素防病变

蛋黄中富含叶黄素、玉米黄素这两种抗氧化物质，它们的存在可以有效的帮助延缓和预防老年性黄斑病变，除了这两种物质，鸡蛋还含有大家熟悉的维生素 A，可以维持皮肤和视力健康。

5

心脏：预防心脏病

我们说胆碱和维生素 B12 对我们的心脏好，具体是怎么好呢？

高半胱氨酸是血液中的一种氨基酸，这种氨基酸往往与心脏病发病风险的升高紧密相关，而胆碱在高半胱氨酸的分解中起到重要的作用，同时维生素B12对维持正常的免疫功能非常重要，也有助于预防心脏病。

7

脑血管：预防中风

美国流行病学数据研究所研究人员对 1982 年至 2015 年的多项相关研究进行了分析，同时观察了不同食物如何影响人的心脏和血管状态。发表在《美国营养学院学报》上发表的结果显示：

• 每天吃一个鸡蛋，中风风险平均降低约 12%；

• 男性中风风险下降 15%；

• 女性中风风险下降 8%；

• 吃鸡蛋对亚洲国家居民健康最有效！

7

全身：提高免疫力抗衰老

鸡蛋中维生素、矿物质的含量和种类都十分丰富，包括了所有的 B 族维生素、维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 和微量的维生素 C。

尤其富含维生素 B1、B2，它们都有利于身体的能量代谢、抗衰老，维持正常的免疫力。

8

肝 脏：促进肝细胞再生

肝脏是我们人体最大的代谢器官，肝脏细胞的健康尤其重要。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。其还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

没想到

鸡蛋煮太久还会影响营养物质！

剥开煮好的蛋，有时会发现蛋黄外有层灰绿色，这是硫化铁！

专家解释道，蛋白质里含有硫元素，在煮制的过程中部分硫元素会分离出来，如果煮蛋时间过长，温度过高就易产生硫化铁，形成这层灰绿色东西。这层东西如果与蛋一起食用，则会影响营养的吸收！

怎么样才能不煮出那层灰绿色的东西呢？节目里面做了一个实验：

• 煮三分钟，蛋黄未成型；

• 煮五分钟，蛋黄表面未出现灰绿色；

• 煮十分钟，蛋黄表面明显出现灰绿色层。

根据结果来看，如果是沸水煮鸡蛋，那么煮蛋的最佳时长 5~6 分钟比较好！

没想到

特别贵的土鸡蛋不见得就比洋鸡蛋好！

很多人觉得，土鸡蛋的蛋黄颜色深、香味浓，所以营养也更好，也更适合中老年人和小孩儿、孕妇吃。可实际上，经过成分分析后的真相是这样的：

▲ “土鸡蛋”、“洋鸡蛋”营养成分对比（全蛋，每 100 克可食部分）

从上表可以看出，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”营养成分有显著差异的主要是胆固醇的含量，土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的 2.3 倍。

之所以会有这样的差别，是因为散养的土鸡和农场里集体饲养的鸡食物不一样：

• 散养的土鸡每天吃的食物是随机的，主要是喂养的粮食，还有野草、野花和小虫；

• 养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比，营养全面而均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等含量高于土鸡蛋，而胆固醇和脂肪含量却比土鸡蛋低很多。

没想到

鸡蛋除了营养好、味道好，还是治病的好手！

当然啦，鸡蛋除了好吃，还能治病呢！

『长寿健康之家』就给大家找来了有专家指导的 16 个关于鸡蛋偏方的用法，有专家来做指导，咱们用着安心，而且更有保证！

烧心

冲碗鸡蛋水

<功效解析>

• 现代医学认为，鸡蛋黄中含有卵磷脂，可在胃黏膜表面形成一层薄的疏水层，有很强的保护作用，并能抵抗病菌的入侵。

<制作方法>

• 开水冲蛋后蛋花柔软嫩滑，容易被胃消化吸收，可大大减轻胃的负担，有利于溃疡病灶愈合。

<注意事项>

• 水一定要是开水，这样鸡蛋才能冲开，不至于太生，但是也一定要等放温后再喝，不然容易烫伤食道和胃的黏膜。

祛斑养颜

当归煮鸡蛋

<指导专家>

• 南京市妇幼保健院中医美容科博士 张世中

<功效解析>

• 当归味甘性温，归肝、心、脾经，既能补血又可活血，在《本草纲目》中被记录为“女人要药”。现代研究也发现，当归能扩张外周血管，增加循环血液量等。

<制作方法>

• 当归 20 克，鸡蛋 1 个，红枣 4 枚，加水煮到熟，剥去蛋壳扎孔，再放入药汁内煮 3～5 分钟。

<注意事项>

• 除此之外，当归外用也可以减轻面部的斑点。先把当归熬水，用棉签蘸少许当归液，搽在斑点上，也有治疗效果。

• 考虑到当归会影响子宫收缩，建议孕妇、哺乳期的母亲以及婴幼儿不要接触。

夜里干咳

蒸鸡蛋加糖

<功效解析>

• 蒸鸡蛋加冰糖，是很传统的一个止咳方，重在养阴清热、润燥止咳，对风热感冒引起的干咳少痰效果最好。

<制作方法>

• 鸡蛋打到碗里，撒一勺白糖，上锅蒸熟既可。

外伤肿痛

红花栀子鸡蛋

<指导专家>

• 湖北省中医院推拿康复科主任 赵焰

<功效解析>

• 红花、栀子都能活血化淤。

<制作方法>

• 栀子、红花各 1 两，研成粉分成 3 份，然后用鸡蛋清调成糊状，敷于患处，一昼夜换药一次。

<注意事项>

• 只可在伤后 48 小时使用。

咳嗽

鸡蛋姜汁

<制作方法>

• 将姜汁与鸡蛋放少量油炒一下，不放任何调料，趁热吃上一小盘。不仅浑身暖暖，对止咳也有效果。

补乳汁

芝麻煮鸡蛋

<指导专家>

• 湖南中医药大学教授 周祖贻

<功效解析>

• 此方不但有通乳作用，长期服用还可以延缓衰老，强健身体。

<制作方法>

• 芝麻煮鸡蛋同吃有补乳作用。此外，芝麻 30 克，盐少许，两者共炒香，1 日内分 2 次服完。

痛经

益母草煮鸡蛋

<指导专家>

• 北京中医药大学教授 翁维健

<制作方法>

• 对于有痛经或是更年期的女性，益母草煮鸡蛋要经常吃，可放酱油，一般来说 10 个鸡蛋 2 两益母草就够了，煮好后放冰箱里常年吃。

<注意事项>

• 益母草本身有点微寒，有凉血作用，如身体微寒，可加点玫瑰花、桂花或者茉莉花平衡一下。

便秘

韭菜炒鸡蛋

<指导专家>

• 武警重庆市总队医院中医科副主任医师 田维君

<功效解析>

• 用韭菜治便秘在中医书中早已有记载。韭菜含有纤维素，加上滑肠、润燥的食用油、鸡蛋、猪红肉，疗效颇好。

<制作方法>

• 取韭菜叶 150~200 克洗净切段，以食用油 5~8 克炒，加食盐 0.5~1 克，鸡蛋 1 个或猪红肉 50 克，每天 1 次，做菜吃。

<注意事项>

• 需要提醒的是，韭菜治疗大便秘结只能适用于大便艰涩、排出困难，或大便秘结，虽有便意，但临厕大便又难排出，伴有少气乏力、喜热怕冷的阳气亏虚便秘。治疗便秘最好用凉性蜂蜜，即黄连蜜、荆花蜜、槐花蜜、紫云英蜜。

嗓子沙哑

醋煮鸡蛋

<功效解析>

• 鸡蛋味甘、性平，有滋阴养血、润燥的作用，可改善患者血虚、阴虚的症状；醋性温、味酸苦，具有活血化淤、消肿止痛、解毒杀虫之功效。二者配伍对血虚、阴虚引起的嗓子沙哑尤为有效。

<制作方法>

• 用搪瓷容器盛上半斤食醋(最好用米醋)，里边加上两个洗净的鸡蛋，煮 10~15 分钟，鸡蛋煮熟后保持沸腾，去除蛋壳后再煮 10~15 分钟，冷温后把鸡蛋服下，同时适量喝点醋，每天一次，连续服用 10~15 天。

<注意事项>

• 需注意，因声带小结、息肉等器质性病变所致的嗓子沙哑，此法就不适合，胃酸分泌过多的人也不宜用。

治胃痛

艾叶蛋汤

<指导专家>

• 南京医科大学第一附属医院中医科教授 魏睦新

<制作方法>

• 胃部疼痛，用艾叶干品 10~15 克，或鲜品 30 克，洗净切碎，鸡蛋 3 个打在碗里拌匀，接着把艾叶放进碗里和蛋液一起搅拌均匀，然后在铁锅里放油，待油烧热后将艾叶蛋液放入炒至半熟，加入干净水 200 毫升，煮沸 5 分钟即成。舀出后待其稍凉，渣水共服。服用 30 分钟后疼痛减轻大半，隔 4 小时再按上方加工，再服 1 次，胃痛痊愈。

平稳血糖

煮粥放鸡蛋

<功效解析>

• 鸡蛋，不仅是补充优质蛋白质的最好来源，而且其富含的蛋白质还可以起到稳定血糖的作用。

<制作方法>

• 糖友平时在家里做粥，可以把鸡蛋揉碎，或者蒸一个清淡少油的鸡蛋糕，然后一起和到粥里，做成“蛋粥”，这样粥的生糖指数就会相对下降。

止咳

蜂蜜冲鸡蛋

<指导专家>

• 北京中医药大学东方医院呼吸科主治医生 马建岭

<功效解析>

• 中医将咳嗽分为外感型和内伤型。内伤型由于是体内脏器虚弱导致，咳嗽的表现并不明显。外感型又分为风寒咳嗽、风热咳嗽和风燥咳嗽 3 种，都是由不同原因导致，各有不同的症状。

<制作方法>

• 进入秋冬季，通常止咳就应以润燥为先。推荐使用鱼腥草或蜂蜜冲鸡蛋，达到润燥止咳的疗效。

头痛怕风

煮个茶鸡蛋

<指导专家>

• 广东省中医院副院长 杨志敏

<功效解析>

• “治风先治血”是中医的治疗法则，在这个季节，选用黑豆养血乌发，桑寄生养肝血祛风湿，杞子、元肉、红枣养血安神，可适用于血虚失眠、怕风头痛、面色不华的人群。这也是女士美颜的一道美味早餐选择。

<制作方法>

• 准备黑豆 30 克、桑寄生 15 克、杞子 15 克、元肉 5~8 粒，去核红枣 6 枚、鸡蛋 2~3 个、生姜 5 片。先将黑豆、桑寄生、杞子、元肉、红枣清洗干净，黑豆热水浸泡 30 分钟，然后放入上述食材先煮 30 分钟，再把鸡蛋、生姜加入，约15分钟后，将鸡蛋取出来，剥掉鸡蛋壳，然后再把鸡蛋放进去煮，再煮约 15 分钟即可。可以加些红糖调味，饮汤食鸡蛋。

<注意事项>

• 湿热体质的人慎用。

慢性咽炎

麻油蛋汤

<指导专家>

• 哈尔滨医科大学附属第四医院耳鼻咽喉科教授 孟晋针

<制作方法>

• 取鸡蛋 1 只，麻油适量。将鸡蛋打入杯中，加麻油搅匀，冲入沸水约 200 毫升，趁热缓缓饮下，以清晨空腹为宜。

口腔溃疡

绿豆鸡蛋

<指导专家>

• 武警重庆市总队医院中医科副主任医师 田维君

<功效解析>

• 口腔溃疡中医称之为'口疮'，此食疗方，对口疮有较好疗效。因方中绿豆味甘微寒，具有清热解毒的作用。现代药理研究表明，绿豆内含丰富的核黄素（维生素 B2），是治疗口腔溃疡的良药。鸡蛋甘而微寒，功具滋阴润燥，除火热口疮。两药相配，甘能缓火气，寒能清火热，只要将火热清除，口疮自然就治愈了。

<制作方法>

• 用绿豆适量捣烂，放入适量清水，煮沸 10 分钟后，再打 1 个鸡蛋在碗中搅匀，冲入煮沸的绿豆汤中，调匀即可服用。每日 1 次，三四天即可痊愈。

治牙痛

核桃煮蛋

<指导专家>

• 国家药典委员会副研究员 白晓菊

<功效解析>

• 核桃具有补肺益肾、滋阴助阳、润肠通便、止咳定喘的作用。因此对于治疗肾虚型牙痛者有一定效果。

<制作方法>

• 牙痛不是病，痛起来要人命。这时，赶紧取核桃 100 克，碾碎放入瓷锅，加矿泉水，中火熬开后放入 1 枚土鸡蛋，待鸡蛋煮熟之后，连蛋带汤一起食用。每次 1 碗，每日 2~3 次，连用 3 日。

<注意事项>

• 对于火热上火型牙痛可能效果不明显。

没想到鸡蛋煮太久还会影响营养物质！

没想到鸡蛋最好的营养竟然在鸡蛋黄里！

没想到特别贵的土鸡蛋不见得就比洋鸡蛋好！

没想到鸡蛋除了营养好、味道好，还是治病的好手！

没想到这普普通通一颗蛋，还有这么多的秘密！记得提醒身边的朋友吧~

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