麻婆豆腐
用料
豆腐（怪我没说清楚，我妈买的是老豆腐，用嫩豆腐口感应该更好）；麻婆豆腐料包；猪肉馅；香葱；盐；淀粉
做法
豆腐切成小方块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
炒锅热油，放入猪肉馅炒散
加入葱白部份和麻婆豆腐料包翻炒
倒入清水煮沸，水量大概能够没过豆腐
倒入豆腐煮3-4分钟；（味道不够的话，用生抽白糖鸡精调下味）
最后湿淀粉勾芡即可！撒葱花
麻婆豆腐
用料
材料：嫩豆腐、牛里脊肉、蒜苗、生姜、大蒜、花椒、淀粉适量、郫县豆瓣酱、干豆豉几粒、酱油、白糖、少许食盐、食用油；花椒用锅子焙香用擀面杖压成细粉。
做法
牛里脊肉一小片
牛里脊肉切成肉末
大蒜和生姜
大蒜和生姜切末
准备好调味料
嫩豆腐切成方块
烧一锅沸腾的水，加入豆腐约1-2分钟捞出沥干
豆腐就放在漏网里即可，别再放在盘子里，以免操作把豆腐弄碎。
干豆豉几颗
蒜苗的叶子洗净切成段
锅内放入油烧热，先煸炒牛肉末至变色
加入适量郫县豆瓣酱炒出红油
翻炒豆瓣酱出香味
再爆香生姜末和大蒜末
翻炒材料
放入几颗干豆豉翻炒
加入适量酱油
加入适量的食盐
加入适量白糖
加入适量清水
加入豆腐块
用锅铲慢慢推匀，煮至入味
再用水淀粉勾芡，撒上花椒粉
加入蒜苗，用锅铲推匀
麻婆豆腐盛入盘中，一定要小心别把豆腐弄碎了。
麻婆豆腐
用料
老豆腐（或嫩豆腐）一块；葱花适量；蒜适量（蒜片炝锅，蒜沫撒表面装饰）；糖1勺；盐1勺（豆瓣酱很咸尝着加）；味精（可加可不加）少许；郫县豆瓣酱2勺；蚝油1勺（味道会更好）；老抽1勺；生抽2勺；水淀粉2勺（加适量水搅匀）；花椒粉（必须放，好吃）1勺（表面撒均勺）
做法
豆腐切小块，薄一点，用清水煮一下（急性子的亲不淖水也行哈），别弄碎了！放少许盐，之后捞出备用！
锅内少许油，放入葱花、蒜片、2⃣️勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油后加适量清水！
依次放入老抽、生抽、蚝油、糖、少许盐、味精、最后放入豆腐块！煮至入味，大约5一7分钟！最后加入水淀粉勾芡，出锅！
拿个大口的漂亮盘子，在豆腐上撒少许蒜末和花椒粉！
动手做起来吧
麻婆豆腐
用料
嫩豆腐1盒；肉末小半碗；郫县豆瓣酱大半勺；油泼辣子小半勺；糖半勺；葱2根；花椒粉小半勺；老抽少量；料酒1勺；姜2片；蒜2瓣
做法
内酯嫩豆腐划小块，倒在漏网里在盐开水里浸泡一下，捞起沥干。肉末加1勺料酒腌制10分钟。葱切碎，蒜拍碎，姜切丝。花椒粉，郫县豆瓣酱，油泼辣子（或者辣椒面）备用。
油锅烧热，入姜，蒜爆香。入肉末煸炒至肉色发白，全部散开。入郫县豆瓣酱，油泼辣子（或辣椒面）中火炒出红油。
倒入嫩豆腐，颠翻混合均匀。加适量盐，半勺糖，小半碗水，少量老抽颠翻均匀。
煮开后继续煮一会儿。倒入半碗水淀粉，煮开后颠翻均匀，撒葱花。
装盘后撒花椒粉。
麻婆豆腐
用料
豆腐一块；牛肉末；豆瓣酱；葱姜；豆豉；盐；糖；辣椒面；酱油；料酒；水淀粉；花生油；青蒜；花椒面
做法
先把豆腐切成2厘米见方的丁
青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末
再切一些葱花、姜末
在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出
牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀
炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末
肉末变色打散后下入辣椒面煸炒
煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒
把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒
然后下入蒜末煸炒出香味
放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味
然后下入豆腐
煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味
待汤汁略少用水淀粉勾芡放入青蒜段。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃
经典川菜之麻婆豆腐
用料
嫩豆腐中度嫩度；瘦肉；姜；蒜；豆瓣酱；花椒粉；油；盐（少许）；葱花
做法
豆腐切成小方块，在沸水中煮5分钟左右捞出备用，瘦肉剁碎放生粉酱油搅拌均匀，姜、蒜、葱花切碎待用。
热锅热油放入姜、蒜、瘦肉沫炒至瘦肉变色。
加入豆瓣酱继续翻炒。
豆瓣酱炒香之后加1小碗水，烧至沸腾。
沸腾之后加入煮过一遍的豆腐，中火继续煮（注意不能动作太大的翻炒豆腐，豆腐比较嫩动作太大会碎)。
煮至水干时，稍微加一点盐、花椒粉即可轻轻的推动使其均匀受味，再装盘撒上葱花就可以享用啦。
欣赏
欣赏
麻婆豆腐
用料
豆腐一块（最好选择南豆腐）；麻婆豆腐调料一袋；牛肉馅50克；青蒜适量；花椒粒适量
做法
准备材料
豆腐切块后焯水备用
锅里不放油，将花椒粒炒香变色后碾碎备用
麻婆豆腐调料用水调匀备用
将牛肉馅温油下锅
煸炒至酥香出油
倒入麻婆豆腐调料汁
将调料汁煮开
倒入豆腐块
晃动锅子，使调料汁包裹在每块豆腐上，不必翻炒
5分钟后加入适量青蒜
收汁盛出，撒花椒碎即可
麻婆豆腐
用料
如水豆腐1块；豆瓣酱40克；牛肉末20克；青蒜苗尾部适量；葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；花椒粉少许；辣椒粉少许；水淀粉少许；菜籽油适量；高汤适量；老抽半茶匙
做法
嫩豆腐切小块，冷水放入豆腐，滴少许老抽煮至沸腾（去豆腥，老抽可用盐代替）
捞出，置于冷水中备用（防止豆腐粘连）
热锅热油，牛肉末炒至变色捞出
热锅热油，加豆瓣酱、姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉爆香
倒入牛肉末、高汤
放入豆腐，小火煨煮，加水淀粉勾芡2次
放入盐、青蒜苗，出锅，撒花椒粉、葱花
麻婆豆腐
用料
豆腐500克；猪肉糜50克；麻椒粉或花椒粉一小匙；豆瓣酱20克；生抽，酱油各适量；葱姜蒜沫各适量；水淀粉适量
做法
豆腐，要买嫰的，把豆腐切小方丁，用开水焯两分钟，去去豆腥味，捞出控水备用
准备好葱姜蒜，并切成沫备用，豆瓣酱剁碎(我是用料理机全部打碎再装回瓶中，用时方便)
锅预热注油，先把肉糜炒变色，再入豆瓣酱慢慢炒出红油，放葱姜蒜沫煸香，加一小碗水，放生抽，酱油，麻椒粉搅拌均匀煮开，再把焯了水的豆腐粒倒进锅里，中小火煮二分钟，等汤汁收的差不多时加鸡精，再用一勺水淀粉勾芡，㨪动炒锅，装盘即可，最后切点青蒜沫或香葱点缀这就完成了！注：麻婆豆腐主要突出一个麻字，不辣，如果想吃辣可以放少许辣椒粉，只是少许哦！
麻婆豆腐
用料
豆腐400克；牛肉末50克；蒜末2瓣的量；姜末2片的量；葱花3～4根的量；豆瓣辣酱1勺；红烧酱油1勺；白砂糖1/2小勺；料酒1小勺；盐1克；高汤120克；蘑菇精少许；水淀粉1大勺；花椒油/粉适量
做法
先将豆腐切成2cm大小的方块，放入加了少许盐的开水里浸泡2分钟，沥干水；牛里脊肉切成碎粒；姜、蒜、葱分别切成末；
起油锅加热，下姜蒜末和牛肉粒炒至水分蒸发酥松；加入豆瓣辣酱，炒至油色变红时加入料酒、酱油和高汤，煮开后放入豆腐烧煮2分钟；
淋入一半的水淀粉，不停晃锅；略起稠后再加入一半的水淀粉，用勺轻轻地推几下，最后淋入花椒油出锅装盘，洒上葱花即可。
老干妈麻婆豆腐
用料
嫩豆腐；老干妈豆豉酱；花椒；蒜；冰糖；生抽；老抽；盐；小葱
做法
豆腐略冲洗一下，切成小块
锅内放食用油+老干妈豆豉酱中的红油，烧到6成热，放入花椒，出香味后加蒜末炒香
放入豆腐，摊开，转小火煎至一面微黄，翻面继续煎至微黄
转大火，快炒（这个时候豆腐不会那么容易碎，因为已经煎得有些硬了）放入盐、生抽、冰糖、老抽（这个上色用的，放一点即可），稍翻炒至上色
加入热水，没过豆腐豆腐即可，转中小火，炖至收汁
洒小葱，起锅开吃
简易版麻婆豆腐
用料
豆腐1块；姜；蒜末；葱花少许；辣豆瓣酱；酱油；盐；白糖；清汤；香油；水淀粉；花椒粉适量
做法
豆腐洗净后入淡盐水锅里烫一下捞出
切成小方块备用
炒锅注油烧至温热，放姜蒜末爆香
放入辣豆瓣酱翻炒至出红油
加入酱油、盐和白糖，注入清汤煮滚后放入豆腐块，以小火焖煮3分钟左右
将水淀粉淋入锅中勾芡，加入葱花、香油和花椒粉即可
魔幻麻婆豆腐
用料
大豆；大豆绞肉：；高汤；酱油；五香粉；麻婆豆腐：；麻椒；辣椒；蒜末；大豆绞肉；豆豉酱；豆瓣酱；甜面酱；盐；糖；豆腐；香油；香葱末；花椒粉
做法
大豆绞肉
首先将泡了一宿的黄豆放入高汤内煮1个小时
然后取出，用厨房纸把水吸净，再用勺子将它们碾平
再放入高汤
在汤内加入老抽，五香粉，给豆子们上色，然后再煮30-60分钟
将豆子取出，用厨房纸吸水
再将他们放入油锅内炸
取出，控油，备用
麻婆豆腐
首先用麻椒和辣椒炝锅，然后留下油，把辣椒麻椒滤除
下蒜末和大豆绞肉
炒香后放入豆豉酱，豆瓣酱，甜面酱，酱油，盐和糖
炒出红油后加入高汤
开锅之后倒入豆腐，翻炒，注意不要把豆腐弄碎
勾芡，沿锅边加入香油，开大火烧一下装盘
最后撒上香葱末和花椒面
牛肉麻婆豆腐
用料
风味豆豉；牛肉；嫩豆腐；大蒜；老姜；蒜瓣；花椒粒；老干妈油辣椒；盐；白糖；生抽；老抽；料酒
做法
牛肉剁碎
大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末
豆腐取出，切小方块
调汁：老干妈油辣椒、风味豆豉、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
牛肉提前放少许生抽料酒拌匀腌制下
锅中放少许油，放花椒粒小火熬下
取出花椒粒，油留在锅子里（可以一次多熬点油，用一部分，其他的盛出以后用）
花椒油爆香蒜粒姜末
下牛肉碎，拌炒
放一半调料汁
盖上锅盖炖煮到牛肉入味
下豆腐块
放剩下的一半调料汁
晃下锅子，让豆腐平铺开来，让调料汁可以盖到豆腐上
盖上锅盖炖煮豆腐入味
出锅前撒上蒜花
啃吧！！哈哈
麻婆豆腐
用料
豆腐；肉末；蒜苗（青蒜）；辣椒；花椒；郫县豆瓣
做法
肉末加酱油，料酒，花椒粉，盐上底味
开水加盐下豆腐焯2-3分钟捞出备用
花椒，干辣椒用小火炒香，碾碎
锅里坐油用中火炒酥肉末，盛出待用
炒豆瓣酱，看到红油放葱姜蒜末
下豆腐后加少许酱油，清汤没过豆腐，肉末放在豆腐上加盖炖3-5分钟。
倒入蒜苗，水淀粉勾芡，翻炒一会儿后倒入干辣椒与花椒末再勾一次芡出锅
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