五花肉别再红烧了，这样做好吃到上天！

梅菜扣肉是客家的特产，看似很油腻的肥肉，吃起来却带有几丝梅菜的清香，油而不腻。瘦肉有点儿硬但不柴，而且很有嚼劲，搭配一口浸泡在汤汁里的梅菜，口感让人回味无穷！

好吃归好吃，还是很多人觉得这太难操作了！没关系，今天馆长请来了一位粉丝，她叫陈姐，是土生土长的客家人。陈姐今天来教大家如何做一道正宗的梅菜扣肉！

  食材  

五花肉：4斤

客家梅菜：1斤

客家黄酒：30克

南乳：2块

老抽：10克

冰糖：4颗

香叶：4片

八角：5颗

葱花：少量

  步骤  

1、挑选金黄饱满的梅菜，洗净用温水浸泡两小时，等待的时候先处理肉的部分。

2、把肉放入煮沸的锅里，放八角和香叶去腥。大火煮约半小时，把肉捞出沥干水后，再将肉放入锅内煎一会儿。

tips：煎之前可以趁热用叉子在肉皮上扎一些小孔，这样能让肉炸得更酥松。皮朝下，入锅煎，用锅盖遮挡飞溅的油。

3、倒入适量料酒和老抽，加入南乳一起搅拌均匀做成酱汁。

4、等肉放凉后，切成长条，放在酱汁里均匀地上色，按皮朝下有序排列在碗中，腌制10分钟。

5、将泡好的梅菜，沥干切碎炒香，均匀平整地铺在肉上，把整个大碗入锅蒸。蒸一个小时后，关火取出大碗。

tips：想要压缩制作的时间，可以用高压锅。（用高压锅压四十分钟左右即可）

6、取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上倒扣，再将酱汁淋上去，撒上点葱花就能上桌了。

tips：吃不完的话千万不要倒掉，隔夜的梅菜扣肉比现做的更香更入味噢~

 

从前一家老小经常围坐着一起开饭。可长大后，亲人们就算身处同一个城市，也越来越少机会一起吃饭了。你还记得你家团聚时必不可少的那道菜吗？

文 | 朱莉的美味厨房

ID |  igoodguys