用料
北豆腐一块；郫县豆瓣酱2勺；葱；姜；蒜；香油少许；盐少许
做法
豆腐放在盘中，直接用刀切成块。没必要放菜板上切。这样不易碎
水烧开，放少许盐将豆腐焯一下水，这样做的目的是使豆腐在炒制过程中不易碎。大约一分钟即可
锅中烧热油，放入姜蒜末炒香后，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入豆腐迅速翻炒，期间就不要放盐了，豆瓣酱本身有咸度，焯豆腐时也已经放过盐了
出锅时淋几滴香油，撒上葱花出锅即可
国民小菜如何做出正宗的麻婆豆腐
用料
韧豆腐一盒；肉末二两；花椒少许；辣椒碎少许；豆瓣酱少许；料酒少许；生抽少许；辣椒油少许；花椒油少许；葱少许；姜少许；蒜少许；芡粉少许
做法
韧豆腐、肉末、花椒、豆瓣酱、辣椒面、辣椒油、花椒油等备料
豆腐切小块
切好的豆腐在淡盐水中浸泡十分钟以上
凉水下锅焯豆腐并在锅中倒入少许盐
豆腐连同热水一起倒出
锅中倒入辣椒油
中火慢慢煸干肉末，油温不能高
加入2勺豆瓣酱，煸炒至辣香味散发，辣椒酱的红色与肉末均匀融合
接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒
倒入料酒、酱油以及少量水
接着倒入豆腐，下锅后不能来过多来回搅动
勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡
最后倒入花椒油，关火后利用余温继续咕嘟一下豆腐
盛出豆腐，撒上葱花，马上想来一碗白米饭有木有
麻婆豆腐
用料
老豆腐/嫩豆腐1大块；瘦肉2两；豆瓣酱2勺；姜、蒜末适量；干辣椒4-6根；花椒1撮根据口味增减，我要超级麻~.~；水芡粉3茶匙；凉开水1小碗
做法
瘦肉剁碎加芡粉、酱油、盐拌匀
下油将肉末炒碎
加入豆瓣酱、葱、姜、干辣椒、花椒炒香后加水煮开
倒入豆腐，采用锅铲往前推的方式轻推至豆腐与酱汁融合，盖上锅盖大火煮10-15分钟入味
最后一步，勾芡再煮1分钟，起锅！
热腾腾的豆腐上桌，倒点花椒粉，开饭啦~
老菜谱中的麻婆豆腐
用料
豆腐1块，约500克，切1厘米方块；牛肉末100克；料酒1大勺；郫县豆瓣3大勺，切碎；豆豉10颗，切碎；蒜6瓣，切碎；辣椒粉1大勺；生抽1小勺；糖1小勺；水1杯；淀粉1小勺，和1大勺水，调成水淀粉；葱或青蒜2根，切碎；川花椒粉1小勺
做法
煮一锅开水，放一勺盐，放入豆腐再煮开，关火捞出豆腐沥干水，这样为了让豆腐不易碎而且去除豆腥味。
炒锅放2-3大勺油，温热后放入牛肉末炒散，放入料酒炒到水汽蒸发完。加入豆瓣和豆豉炒出红油，放入蒜末、辣椒粉、生抽和糖炒2分钟。
倒入水煮开，转文火，放入豆腐煮10-15分钟，放入水淀粉再煮2分钟，在煮豆腐的时候不要用锅铲搅动，只需晃动锅让豆腐均匀并且不会粘在一起就好。
豆腐煮好后关火，入葱或青蒜，锅里的余温会把它们加热。装盘后撒上川花椒粉即可。
别忘了趁热吃！
麻婆豆腐
用料
嫩豆腐；牛肉末；郫县豆瓣；料酒；生抽；辣椒面；花椒面；葱姜蒜；高汤；盐鸡精
做法
将嫩豆腐切小块，在开水中加盐焯制捞出沥水，
锅内下油，三成热时下入牛肉末炒散，烹入料酒，再加入剁细的豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末、辣椒面、花椒面炒香，
掺入高汤，调入生抽、盐和鸡精，下入豆腐推散，分三次用水淀粉勾芡，至汤汁全裹在豆腐上，装盘撒花椒面
快手麻婆豆腐
用料
豆腐1块；肉末100克；豆瓣酱1勺；花椒5-8粒；小葱3根；盐适量；生抽1勺；淀粉适量；辣椒粉适量；花椒粉适量；蒜末4辦；姜米一撮
做法
豆腐切成长2cm,宽2cm,高1.5cm的方块，放于锅中。加清水，盐轻轻推动，水沸后转中小火，2分钟后捞出。
热锅下油烧制7成热，放入蒜末，姜米炒散籽。加盐，料酒炒香。
小火下肉末炒散籽变白。
加豆瓣酱，辣椒面炒酥香。一勺生抽。
加水（煮豆腐的水就可），烧沸。
下豆腐，撒一层薄盐。烧入味后收汁。
淀粉溶于小半碗水里，均匀勾芡。
装盘后撒一层花椒面，一层辣椒面，铺上小葱粒，也可加一些芝麻。
家庭版麻婆豆腐
用料
豆腐400g；油适量；盐适量；葱适量；姜适量；豆瓣酱适量；肉馅适量；淀粉适量
做法
将豆腐切成方块。
准备是适量肉馅。
郫县豆瓣酱、淀粉、葱、姜末准备好。
炒锅烧热放油，倒入肉馅炒散，再放入葱姜末煸炒一下。
待肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱一起炒。
加适量水煮开，放入豆腐加盐炖几分钟。
最后用湿淀粉勾芡即可。
麻婆豆腐（素版）
用料
嫩豆腐；猴头菇；豆豉；郫县豆瓣酱；酱油；老抽；辣椒面；花椒面；姜；芹菜；油；湿淀粉
做法
首先把材料准备好，没有猴头菇，我直接用杏鲍菇取代！
锅里下水放入老抽，盐和嫩豆腐
水开后连同汤汁和豆腐一起倒出备用
锅里下油慢火把杏鲍菇炒制金黄色
加入郫县豆瓣酱翻炒出香味
加入豆豉翻炒后加入辣椒面和部分花椒面翻炒
锅里加入热水和酱油后烧开
倒入控干水分的豆腐煮，注意动作轻柔的翻动豆腐，防止豆腐破裂
加入部分芹菜末翻炒后分三次湿淀粉勾芡，注意轻柔
出锅后撒入芹菜末和花椒面即可
麻婆豆腐意面
用料
北豆腐；郫县豆瓣或辣豆瓣酱；猪肉糜或猪肉丁；鸡蛋意面（普通的也可）；大葱；酱油（生抽）；料酒；欧芹或香菜；橄榄油；花椒粉
做法
烧水煮面，煮面的时候加盐是常识，油不用加
如果是猪肉糜则不用处理；猪肉的话尽量切小丁
葱切成葱末，将豆腐过筛（）
热锅，放少量橄榄油，加入葱末炒香，加入猪肉丁，这时转小火，将猪肉丁翻炒均匀
待肉丁变色之后，加入少许料酒和酱油，继续翻炒，加入一大勺郫县豆瓣或辣豆瓣酱然后加入筛好的豆腐，这是添加少量的煮意面的热水（）
汤滚后，撒入少许花椒粉
关火，将煮好的意面直接加进来，拌炒均匀，成盘后，撒入写香菜或欧芹末~
麻婆豆腐【家常菜】
用料
南豆腐块；肉末200克；小葱2根；麻椒10粒；花椒10粒；豆瓣酱2勺；水淀粉适量；盐适量；糖适量；生抽酱油2勺
做法
豆腐切成小块，放入锅里焯水。开锅后改成小火煮2分钟左右即可，然后捞出来过凉水，备用
锅里加入食用油，油温五成热后放入肉末，小火煸炒，将肉末炒干炒香
然后加入姜末、蒜末、豆瓣酱煸炒上色
加入适量的清水，可以末过豆腐一半即可
然后放入豆腐，加入食盐、酱油调味
小火炖煮2分钟后，加入淀粉水勾芡即可出锅啦
出锅后，撒上一些麻椒碎、小葱花装饰即可
麻婆豆腐虾
用料(食材)
鲜虾250克；豆腐100克；花椒一小把；姜一块；料酒一小匙；水淀粉少许；郫县豆瓣两大匙；蚝油一匙
做法
烧一锅水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下捞出。焯过水的豆腐不易散，更爽口
锅里倒油，把花椒放锅油中，爆出香味后捞起，再下蒜蓉姜末炒香，倒入豆瓣酱，一起翻炒出香味
鲜虾去头剥壳挑虾线，提前加姜丝、料酒、水淀粉抓匀，静置腌制5分钟。待锅里豆瓣酱等炒出香味后，倒入虾仁滑炒至变色
加一大碗水，大火煮开，倒入焯过水的豆腐，小火煮5分钟，收汁，出锅前加一勺蚝油提鲜。
家常的麻婆豆腐
用料
肉末50克；花椒粉1勺粒；豆瓣酱1勺；淀粉3勺；老干妈1勺；嫩豆腐1块；大蒜3瓣；葱花若干
做法
豆腐切小块，开水加少许盐，倒入豆腐绰水，有效去除豆腥味
锅内少许油，肉末炒熟，蒜末，豆瓣酱，老干妈，花椒粉加入炒香
加入豆腐
炒匀，加少许水闷一下
水收紧加入水淀粉，炒匀，加一点红油辣子
盛盘
麻婆豆腐
用料
嫩豆腐；豆瓣酱；老姜；蒜；花椒；花椒粉；淀粉；盐；糖；鸡精
做法
豆腐切块备用（如果怕豆腐容易碎掉，可以先锅内烧水加盐焯水三分钟即可），姜蒜切末备用。
锅内放入适量油，待油热后下花椒，姜末和蒜末。翻炒后加入适量豆瓣酱，继续炒香。
加入高汤或开水烧开。下豆腐，小火煨煮。
三分钟后放入适量盐，花椒粉，糖，鸡精。大火勾芡收汁即可装盘。
装盘后依照个人口味撒上适量花椒粉和白芝麻即完成。（也可放葱末）
四川麻婆豆腐
用料
花椒末5g；嫩豆腐500g；五花牛肉末150g；豆瓣酱50g；干辣椒15g；姜末2-5g；蒜末2-5g；葱花5g；老干妈10g；盐味精鸡粉胡椒粉适量；水淀粉适量
做法
豆腐切成大之母大小的四方块焯水【就是煮一下】焯水时放入小许盐
在豆腐焯水时，把炸过的干辣椒剁碎，备用
把焯过水的豆腐捞出，锅内放入油，把牛肉末炒香炒脆后加入豆瓣酱，豆瓣酱炒香后放入剁碎的干辣椒老干妈豆豉。加适量的水
将煮过的豆腐倒入锅里调味盐味精鸡粉胡椒粉烧制
待豆腐完全吸收了汤汁，入味以后收汁就是用水淀粉勾芡
装盘，最后撒上花椒末葱花即可
详解川菜名品麻婆豆腐
用料
嫩豆腐300克；牛肉末100克；花椒粉2克；豆瓣酱10克；辣椒末2克；豆豉5克；葱5克；姜5克；蒜5克；糖2克；黄酒10克；酱油20克；玉米淀粉2克
做法
豆瓣酱和豆豉混合剁细，葱姜蒜切末。花椒、辣椒最好现炒现磨成粉。
嫩豆腐切小块，入开水锅中焯1分钟。
炒锅坐油，五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油，加入葱姜蒜末炒香.
调中火放牛肉末，慢慢煸至牛肉末金黄酥香。
加适量开水，烹适量黄酒，加酱油中火煮至微沸。
下豆腐，煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟。
分三次勾水淀粉，同时轻推豆腐，收汁后洒上青蒜或者葱花，出锅装盘后洒花椒粉即可。
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