吃鱼健康,专家一直在指导咱们多吃鱼,而鱼的烹调又是厨房新手的硬伤,真是“心有鱼而力不足” 杀鱼的工作,大多交给鱼老板来完成,只有水煮鱼的鱼片,也会替咱们片好,线上也能买到半成品的鱼片,这些不能说完全无鱼刺,只是相对较少,给长辈与小孩子吃,还是有点不放心。

做成鱼松是办法之一,但是也是要剔去鱼剌来完成,鱼松好吃,也无法顿顿吃,总得换个新花样。

鱼剌的生长方向,是有“规矩” 不会野蛮生长,因此只要找对方向,生取鱼刺就不难啦! 在步骤里仔细为小伙伴人解说。

豆腐配上鱼肉,天生就是一对宝,低脂美味,钙多多。鱼肉与豆腐一样嫩,所以很适合家中老人与孩子。好消化,易吸收,只不过今天给了这两种食材一个新面貌,有点西式吃法的感觉。

买鱼像开盲盒般惊喜,鱼肚子里鼓鼓的,一开果然是满满的鱼籽,既然有惊喜,咱们也就不放过它,与鱼球豆腐凑在一起,看上去更高档。

想要吃到鱼肉的鲜甜本味,底味腌制时,下手要轻,才不会让咸味锁死鱼肉的鲜味,令味道尽失。蒸最能保留原味,也考验食材的鲜度,把握好时间,美味自然来。

每一颗鱼球豆腐,再加上一片鱼籽,三种食材在口腔中互相碰撞出不同层次的鲜美滋味来。软绵中带着弹性,中心却是吸足鱼汁的豆腐,小小的鱼籽,有一点点小爆炸的感觉,太可爱了。

鱼球豆腐

〔材料购买〕

海鱼鱼肉300克、嫩豆腐一斤、胡萝卜少许、葱姜适量

调味料:盐半匙、胡椒粉一匙、鱼露半匙、蚝油一匙、料酒一匙

*个人比较喜欢海鱼,这只是黄翅鱼。小伙伴也可以用淡水鱼或常见的鲈鱼来做。

〔具体做法〕

步骤1

豆腐切块与用圆形模具压出来的有何不同? 差别在外观,圆柱型加上鱼片更好看。胡萝卜切成薄片,每一片胡萝卜上面放一颗豆腐,移入蒸盘中备用。

*切剩的豆腐可以另行安排烹调。

*豆腐垫胡萝卜是好看又防粘。

步骤2

鱼片皮朝下,肉朝上,先修去鱼肚上的一整排鱼刺,再将中间深红色的鱼肉修掉,这一小块里全是鱼刺所在地,去干净后可以用手触摸鱼肉,几乎摸不到鱼刺就是搞定了。

步骤3

鱼片切成蝴蝶片,也就是一刀不断,一刀断,厚度0.1公分左右。全部切好后,撒上胡椒粉及盐。

步骤4

每一片鱼片包裹着豆腐,看上去就如同一颗球似的就对啦!

步骤5

鱼球码上葱姜、鱼露、料酒,盖上保鲜膜,水开,上锅蒸7分钟。

步骤6

葱姜爆香,下蚝油、糖、胡椒粉、料酒、水煮开,勾个玻璃芡淋入鱼球中。

步骤7

还记得开盲盒的鱼籽吧!洗干净后加入料酒、盐、上锅蒸5分钟左右即可取出放凉。切成小片后,码在鱼球上面就完成了。

*鱼籽可以与蒸鱼球一起入蒸锅蒸,更省时间。

*这道菜可以是家常菜,也能端上宴客菜哦! 不用小看自己的能力。