爬虾，学名叫“虾蛄”，东北又叫虾爬子，南方叫赖尿虾，但它还有一个网红的叫法“皮皮虾”。皮皮虾生活于浅潮和深海泥沙或珊瑚礁中，是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。
现在正是吃皮皮虾的好季节，尤其在北方，皮皮虾是小伙伴们最非常喜欢吃的一种虾，肉质饱满，新鲜美味。但是近几年感觉清蒸或者白水煮熟的皮皮虾总有点胶皮的味道，可能是养殖的关系吧，但这依旧不能阻挡小伙伴们对皮皮虾的喜爱。所以现在要教你们几个皮皮虾好吃的做法，绝对简单却让人欲罢不能，完全停不下来的节奏！
椒盐皮皮虾
用料
皮皮虾、青红辣椒、干辣椒、葱姜蒜、酱油、糖、椒盐。
做法
1. 皮皮虾洗干净。锅里多放些油，要先把洗好的皮皮虾煎炸一下，煎炸到两面熟了的感觉。（炸皮皮虾的时候小心水溅起的油，皮皮虾入锅就用锅盖盖住，防止油迸溅）。
2. 虾炸好后乘出来备用。锅里剩下的油爆香姜末，蒜末，干辣椒，再把皮皮虾倒入翻炒。
3. 烹入少量米酒，酱油，一点糖，盐，加入青辣椒，红色小米辣椒。翻炒均匀。
4. 最后倒入椒盐，（椒盐超市买现成的就好，实在没有就把花椒炒香研成粉，跟盐搅匀就是椒盐了）可以根据自己口味适量多放些拌匀。即可出锅。
5. 绝对0失手，吮指100%！平日招待朋友绝佳下酒菜！啃的让你停不下来！
辣炒皮皮虾
用料
皮皮虾、青红辣椒、葱姜蒜、香菜、四川辣酱、生抽、盐、料酒。
做法
1. 葱姜蒜切末备用，青红辣椒切成小圈。
2. 皮皮虾用清水浸泡处理干净，加入1勺料酒腌制。
3. 锅中倒入适量的油，放从葱姜蒜末和青红椒圈爆香锅底。
4. 放入四川辣酱炒香。
5. 放入腌制好的皮皮虾爆炒，烹入料酒后，淋上生抽，撒上盐调味。
6. 待皮皮虾变色后关火，放入香菜段即可出锅。
豆豉皮皮虾
用料
皮皮虾、豆豉辣椒酱、油、生抽、耗油、白糖、盐、干辣椒、蒜片。
做法
1. 皮皮虾洗净。
2. 把蚝油、生抽、盐、白糖倒入碗里，混合均匀。
3. 炒锅置火上，倒入油烧至5成热。
4. 放入豆豉辣椒酱，干辣椒，炒香。
5. 倒入皮皮虾和调味汁，翻炒均匀。
小贴士
1.一定要买鲜活的虾爬子，个别商贩会趁顾客不注意放入不新鲜的，所以最好自己挑。
2. 还有些喜欢清蒸的小伙伴，想知道蒸皮皮虾的时候该用多少水 ，多大火。
水深
第一次蒸东西完全没有经验的话，放水深6-7厘米，很多了，够大火蒸一个小时了这样对于新手来说更安全，不容易干锅。
用火
大火把水烧开，然后换中火蒸10分钟（5分钟时可以开锅尝下口感）。
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