不管是做凉菜，还是煮面条，家中少不了一瓶花椒油。其实自己在家可以做出比外面的花椒油还香，还美味的花椒油，做法很简单，我们这边儿家家户户都会自己做。
做花椒油，要在新鲜花椒出来的时节，我们选取新鲜的青花椒，刚刚摘下的青花椒很麻，拿来做花椒油非常合适。还可以再选取少量的新鲜红花椒，红花椒没有什么麻味儿，但是比较香，红花椒的香加上青花椒的麻，再加少许香料，一瓶又香又麻的花椒油就做好了。
材料：青花椒（多量），红花椒（少量），能淹过两种花椒用量的油，肉蔻等香料，香叶，葱（适量），姜（适量）。
准备：将新鲜的花椒洗干净，用漏盆装好，等花椒凉干。
制作花椒油：先把锅烧干，倒入适量的油，等待油中没有气泡，冒青烟时，把火关小。把准备好的葱，姜放入油中（根据油的多少来决定），待到油把葱姜煎成黄色后捞出。
接下来把准备好的新鲜花椒放入油中，用油煎，慢慢的翻转，让油去煎花椒，把花椒的味煎出来，让麻味，和香味儿融入油中。接下来把准备好的肉蔻等香料放入锅中一起煎，肉蔻中的香味也会融入油中。
时间不需要太长，新鲜花椒会慢慢变色，花椒慢慢的变成黑色，等到花椒差不多已经完全变成黑色后，就说明已经煎好了，把香叶放进去，一会会儿就关火，等花椒油冷却。
冷却后把花椒粒舀出来，过滤，然后把油装到一起，一盆美味的花椒油就做好了。煮面条，做凉菜，都少不了要放花椒油，新鲜美味，又麻又香的花椒油，其实就是这么简单。
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