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营销
在北京，中国任何一个品类的小吃，你几乎都能找到。
黄焖鸡、重庆小面、牛肉拉面……这些品类虽然有名气，但很难从中找出“成气候”的品牌，地方小吃在北京的发展一定程度上还处于无序状态。
随着经营者品牌意识的增强，特别是互联网思维的兴起，部分小吃的品牌化经营步伐正在加快。初步完成品牌化转型的小吃有什么特点可供学习借鉴？
餐饮老板内参郭金亮发于北京
一、规范细节，小吃也可以标准化
对处于混战状态的地方小吃，“标准化”经营显得特别重要。
成立于2009年的“武圣羊杂割”，如今在北京已有近50家店面，它以100平米的门店实现日翻台21次、净利30%，被行业奉为神话。
“武圣羊杂割”有着清晰的标准化流程，比如羊汤规定肉2两，一碗羊杂规定杂是1两4，在顾客点完餐以后都会拿去秤上称，确保量上的统一，羊骨汤的熬制也是严格规定四小时，选用羊的哪部分棒骨也有相应规定。
建立起规范的产品标准，对于品牌化经营的地方小吃而言，产品的可复制性就大大增强，品质也更加稳定。除此之外，形成产品标准的地方小吃品牌，会抬高经营门槛，形成独特的竞争优势。
一系列统一的产品标准，就是为了让产品更易于输出，口味和外观都更稳定。这些统一，正是品牌化经营的前提。
二、娓娓道来，好故事打动人心
小吃来自全国各地，背后有着各种各样的故事，如果利用得当，也会有助于品牌的形成。
肉夹馍是陕西小吃，“西少爷”把肉夹馍卖到了北京，第一家店五道口店刚开业便广为人知。其中，一个重要原因就是娓娓动人的北漂故事，打动了不少正在奋斗的年轻人。
由此带来的有趣现象就是，中关村创业大街咖啡厅里的年轻创业者们，一杯咖啡、一个西少爷就是一天。
地方小吃的品牌故事，除了像“西少爷”这样通过情怀赢得共鸣，也可以融入地方历史故事，增加品牌的厚重感。
无论是情感牌还是历史牌，好的故事都可以通过情感的共鸣，增加消费者对品牌的认可。
三、唯快不破，通过加盟迅速形成规模效应
小吃品牌发展到一定程度，多数都要扩张发展，从而提升知名度、获得更多利润，而连锁加盟是品牌扩张的主要方式之一。
目前，在这方面较为出名的品牌非“沙县小吃”莫属。据公开资料显示，沙县小吃在全国已达到两万余家，几乎是麦当劳在华规模的十倍。
早在2000年，“沙县小吃”创始人邓仕奇在一家展销会上得到启示，认定“沙县小吃”一定会做成加盟连锁的形式。
经历过一次失败，2007年他创立的公司吸纳更多社会股份，开始加盟连锁经营，在这之后沙县小吃在全国遍地开花。
同样是通过加盟的方式，“张亮麻辣烫”也实现了快速的扩张。
加盟“张亮麻辣烫”要求较低，一楼底商面积只要达到七十平米以上，加盟费每年5000元，另需缴纳2000元保证金。 如此低的加盟门槛，是“张亮麻辣烫”实现快速扩张的重要原因。
借助加盟的方式，品牌化的地方小吃企业规模得以扩大，在品牌传播、采购等方面借助规模优势可以降低成本。
另一方面，加盟对于企业资金链的丰富也大有帮助，这也是地方小吃品牌化经营发展到一定程度势必会选择的捷径。
四、单品开路，价廉物美人人爱
地方小吃打开一线城市市场，离不开过硬的单品和亲民的价格。过硬的产品形成口碑和用户粘性，亲民的价格聚拢人气，降低消费门槛。
十几年来，“魏家凉皮”就是以价廉物美的单品凉皮，积累了大量的人气。被忠诚食客奉为西安神殿级快餐，其品质如何无需多说。低廉的价格，让普通消费者都能承受，这也是其一直火爆的一个重要原因。
过硬的单品是地方小吃品牌化经营的前提。单品打开市场，在传播上也更容易集中力量。
在地方小吃中，像凉皮、羊肉汤这样过硬的单品还有很多，这也正是地方小吃品牌化经营的机会所在。
五、善用网络，小吃也能卖出互联网味儿
地方小吃品牌化经营的过程中，有效利用互联网能帮助其实现快速传播，尤其是对于新型的互联网餐饮企业。
“西少爷”借助互联网，用“产品+用户体验至上”的模式，取代了传统餐饮行业“口味+服务+成本最小化”的模式；它在网络宣传上更是游刃有余，有效的网络传播曾经让“西少爷”每到饭点便供不应求。
不管是销售渠道还是营销策略，互联网都在革新着餐饮行业，地方小吃也不例外。
一张煎饼起家的黄太吉，其创始人赫畅是互联网营销出身，熟稔互联网运营。
因此，互联网营销对于黄太吉来说易如反掌。如今，黄太吉外卖航母试水，做起了品牌类快餐产品垂直外卖平台，更是将互联网餐饮推上新的高度。
互联网运营的段位差别，正在成为区分地方小吃品牌化程度的重要因素。对于追求品牌化经营的地方小吃而言，有效结合互联网应该是这个时代的标配。
对于进入北京的地方小吃来说，只有实现品牌化经营，才能进一步打开市场，而在品牌化经营的过程中，它们面临的挑战还有很多。
编辑：内参小羊君
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