茄子可算是家中必备的一种蔬菜了，茄子生成软嫩可口，入嘴香甜。如果把茄子做熟了，那味道更是一级棒。绝对可以和肉媲美了，可是大家对茄子的做法了解的并不多。今天我寻食猫送给大家8种茄子的超下饭做法，学习之前最好先煮好一锅米饭哦~
东坡茄子借鉴的是“东坡肉”的做法。茄子经过先煎炸再蒸制的过程，可以有效减少煎炸中茄子吸收的油。经过蒸制的茄子更软了，裹着汤汁和肉馅，一口咬下去，真是美味啊！比肉还要好吃嘞！
用料：
长茄子、肉末、葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、豆瓣酱、淀粉。
做法：
1.茄子洗净，去头尾，切成厚度均匀的茄墩，姜切丝，蒜切末，葱切末。
2.用刀在茄墩一面切格子，深度为茄墩厚度的一半，用刀刃横竖各划几刀，使茄墩表面出现小格，形成网状结构。
3.油锅烧热，煎茄子至两面金黄，出锅备用，有香味了。
4.油锅烧热，下肉末，炒至变色，下葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、豆瓣酱翻炒均匀后加少许水，炒至香味飘出，盛出均匀铺在盘子里。
5.将煎好的茄子盖在肉末上哦，把盘子放入蒸锅中，浇上炒肉末时多出的酱汁，看着就馋，盖上盖子大火蒸10-15分钟。
6.蒸熟的茄子另装盘，将肉末盖子茄子上。
7.把蒸出来的汤汁倒入锅中，加少许水淀粉勾芡，烧开后浇在装好盘的茄子上，撒上葱花即可上桌。
材 料 ：茄子、鸡蛋、面粉、面包糠、油
1.将茄子切成方块，也可以切成圆形。
2.鸡蛋打成蛋液备用。
3.切好的茄子先蘸上少许蛋液，然后放进面粉，最后再裹一层面包糠。
4.把茄子放进油锅中炸，大约5-10分钟后就完成啦。
5.油炸茄子跟番茄酱搭配，很开胃哦。
飘香茄饼
这道炸茄饼外酥里嫩、咸香酥脆，比肉的口感还要好，以后不用买肉啦，哈哈哈！
材料
1杯玉米淀粉、2个鸡蛋、1/2茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉、1杯面包屑、2条紫茄子，植物油、柠檬适量。
步骤：1.茄子切薄片，撒适量盐和胡椒粉，再刷上一层油，这是为了更好地包裹面粉~
2.放入玉米淀粉中裹一层薄粉，这个不要太厚哦，一会还要裹别的呢~
3.再放入蛋液中~
4.最后再裹上一层面包糠，面包糠一定要多裹几次~
5.下油锅炸至金黄捞出装盘，喏，就是这个颜色~
片片酥脆，外焦里嫩~口水直流！再配上自己喜欢的蘸料，完美完美~简直好吃到飞起~做多少消灭多少~
鸡肉炒茄子
材 料 ：茄子、鸡肉、油、酱油、盐、糖、葱、蒜
1.茄子、鸡肉都切成块。鸡肉加盐、糖腌好。
2.热锅入油，加入茄子，炒8-10分钟后起锅。
3.加入切好的鸡肉，炒至半熟后起锅。
4.加入油、葱、蒜爆炒，随后加入鸡肉和茄子，直至炒熟。
5.加酱油调味，中大火快速收汁。
汁烧茄子
茄子：一根、肉末：100g
青椒：一小块、小米椒：2根
小葱、生粉：适量
酱油：2匙羹
做法：
1.肉末加入葱花、生粉、酱油。
2.将肉末顺时针搅拌至起胶，腌10-15分钟。起胶后才会比较粘黏，比较弹牙。
3.将长条茄子切段，然后再对半切开，不要切的太大。
4.用刀在茄身打斜切出弧形小坑。
5.涂抹一层生粉在茄身上的小坑上。这样能蘸住肉馅使其不易掉落。
8.将肉馅酿入茄子。
9.锅加热，放入适量植物油，油烧热后，先将有肉馅的一面朝下。油一定要热，否则肉馅会粘锅。
10.茄子煎至金黄，再略煎反面。
11.加适量水将茄子煮透，最好是温水哦。
13.放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。
14.最后倒入芡汁勾芡。芡汁是由酱油、生粉、水调成。
15.装盘后，把剩余的酱汁浇在茄子上，是不是很浓稠美味，有食欲？饿了！
油煎茄子
材 料 ：茄子、葱、油、大蒜辣椒酱
1.茄子切大片，不要太长。
2.热锅入油，放入茄子，直至煎熟。
3.最后洒上葱花，蘸着大蒜辣椒酱，就是一道很好的下饭菜。
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