LADURÉE店的甜点哈，大帅锅Yann Menguy（下图）的创作，几乎完全没难度就能搞定这个颜值颇高的家伙啦，要注意的是这个淋面和平时的不很一样哦&关键是想知道下边的“蛋糕”是什么东东吧，下边有完整的配方和制作步骤图。
开始写配方
（超人总动员2上映了哦，超级好玩）
by Yann Menguy
177克 菠萝
55克 水
3克 茉莉花茶
16克 细砂糖
1克 NH果胶
1个 青柠檬皮屑
0.5 个 香草荚
5克 青柠檬汁
制作：
1、热水泡茶，加入柠檬汁、柠檬皮屑和混合在一起的砂糖与NH果胶粉.
2、菠萝切丁0.5cmx0.5cm，放入平底锅中加热使之散发水分，然后加入“步骤1”热液体继续加热30分钟，呈果茸状。
28克 黄油
2克 海盐
24克 红糖
14克 杏仁粉
11克 全蛋
35克 低筋面粉
3克 泡打粉
制作：
1、室温软化的黄油与红糖和盐在厨师机内用扁桨（paddle）打发，加入杏仁粉、面粉、泡打粉和全蛋搅拌成面团状。
2、将面团冷藏后在两张烘焙油纸之间擀压成3毫米厚度，并裁切为一个直径13cm的圆片铺入模具底部，再裁切一个厂40cm高2cm的长条铺入挞模的侧壁围绕一圈，放入果酱后再放上一片直径12cm的挞皮圆片覆盖。
3、以170℃烘烤2个15分钟（中间调转烤盘）。出炉后脱模，晾晒网冷却待用。
63克 淡奶油
4克 茉莉花茶
8克 细砂糖
2.5克 X58果胶粉
13克 蛋黄
制作
1、淡奶油与茉莉花茶混合煮沸并闷煮3分钟。拌入混合在一起的砂糖与果胶粉，煮10秒钟。
2、离火，加入蛋黄搅拌均匀静置，降温后倒入半球形果胶模具内，冷冻。
70克 芒果果茸
4克 细砂糖
5克 吉利丁
10克 蛋黄
3克 马铃薯淀粉
25克 黄油
制作
1、加热芒果果茸后倒在混合搅拌至光滑的蛋黄、淀粉和砂糖上，拌匀，再倒回锅内煮沸15秒，离火加入冰水泡软的吉利丁片拌融。
2、在已经冻结的茉莉奶油霜半球形硅胶模具内倒入80克，继续冷冻。
23克 芒果果茸
21克 细砂糖
2.1克 NH果胶粉
6.2克 水
10克 吉利丁
1.5克 茉莉花茶
制作
1、茉莉花茶在热水中浸泡3分钟，然后加入芒果和提前混合在一起的砂糖与NH果胶，煮沸并保持1分钟。
2、离火加入冰水泡软的吉利丁拌融。
56克 牛奶
34克 淡奶油
22克 黄油
11克 细砂糖
1克 黄原胶
3克 玉米淀粉
8克 吉利丁
47克 马氏卡邦乳酪
2克 茉莉花茶
制作：
1、茉莉花茶泡在液态淡奶油中不停搅拌，然后放入牛奶开始加热，接着放入混合在一起的砂糖与淀粉，搅拌并炖煮15秒。离火加入软化的吉利丁与黄原胶.
2、降温至40℃，加入黄油和马氏卡邦拌匀。
3、将青柠檬皮屑与金箔洒在半球上，最后用茉莉奶油环绕一圈，并放上一片LOGO巧克力片完成。
4、Yann Menguy & 他的茉莉宝宝
主演：格雷格·T·尼尔森 / 霍利·亨特 / 莎拉·沃威尔
敲黑板划重点了~鸟语版开始啦
by Yann Menguy
➧ Pineapple-jasmine compote
177g pineapple
55g water
3g jasmine tea
16g superfine sugar
1g pectin NH
1u lime zest
0.5 u vanilla bean
5g lime juice
Make an infusion with the water and tea. Strain and simmer for 1 minute together with the sugar,pectin,juice and lime zest.
Brunoise the pineaplle, 0.5×0.5cm, and cook in a saucepan so that it lets out it moisture. Add the syrup, well reduced (for 30 minutes). Purée.
28g butter
2g fleur de sel
24g brown sugar
14g almond powder
11g eggs
35g flour
3g baking powder
Cream the butter,brown sugar and salt in the bowl of a stand mixer fitted with a paddle until light and fluffy. Add the almond powder,flour and baking powder,eggs and mix well.
Roll the dough out between two sheets to 3mm thick. Cut out a 13cm disk for the bottom and a 40cm-long × 2cm-wide strip for the sides. Add the compoted and seal with a 12cm-wide disk at the top. Bake at 170℃ for 2×15 minutes. Remove the ring and gâteau basque remains flat.
63g heavy cream
4g jasmine tea
8g superfine sugar
2.5g pectin X58
13g egg yolks
Combine the cream and tea and boil for 3 minutes to infuse.
Strain and simmer for 10 seconds with the sguar and pectin, previously mixed together.
Remove from the heat,add the egg yolks and reserve. Strain into a dome-shaped mold and freeze.
70g mango puree
4g superfine sugar
5g gelatin
10g egg yolks
3g potato starch
25g butter
Heat the mango puree and pour over the egg yolk, starch and sugar mixture. Boil for 15 seconds, remove from the heat and add the gelatin. At 40℃, add the butter and puree. Pour 80g into a dome-shaped mold and insert the jasmine crémeux dome.
23g mango purée
21g superfine sugar
2.1g pectin NH
6.2g water
10g gelatin
1.5g jasmine tea
Infuse the tea in the water for 3 minutes and strain. Boil the infusion again for 1 minute together with the mango,sugar and pectin. Remove from the heat and add the gelatin.
➧ Jasmine cream
56g milk
34g heavy cream
22g butter
11g superfine sugar
1g xanthan gum
3g corn starch
8g gelatin
47g mascarpone
2g jasmine tea
Infuse the jasmine tea in the cream and strain. Heat the infusion together with the milk, and add the sugar and starch. Simmer for 15 seconds. Remove from the heat and add the gelatin and xanthan gum. At 40℃, add the butter and mascarpone.
Yann Menguy现在在巴黎有自己的店，有机会路过时别忘记进去吃吃喝喝哦
店名是：LA GOUTTE D'OR PÂTISSERIE，很特别的水滴logo就是啦！
地址：La Goutte d’or, 183, rue Marcadet, Paris (XVIIIe)
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